Den Backofen auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die tiefgekühlten, unaufgetauten Shrimps in kochendem Wasser eine knappe Minute kochen, in einem Sieb abschütten und anschließend alle bis auf 12 Stück in kleinere Stücke schneiden.

Tomaten teilen, das Innere mit deinem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch  fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden. Dabei die Ringe aus dem oberen Teil zur Seite legen als Deko zum Servieren.

Butter in eine Topf schmelzen. Die Strudelblätter in Quadrate schneiden. Pro Muffinmulde werden 3 Strudelteigquadrate benötigt. Die Muffinform mit einem Pinsel ausbuttern, die erste Lage Strudelteig in die Mulden legen. Jeweils das zweite Strudelteigquadrat mit dem Pinsel einbuttern und mit der Butterseite nach unten überlappend auf das erste Strudelteigquadrat legen. Genauso macht ihr es auch mit dem dritten. So habt ihr nachher einen schön überlappenden Rand für eure Mini-Quiches.

Für den Guss Saure Sahne, die Eier, den geriebenen Käse und die Mayonnaise in einer Schüssel vorsichtig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun werden die Quiches gefüllt: Shrimps und Krebsfleisch auf die Mini-Quiches verteilen, anschließend Tomatenwürfel und Frühlingszwiebelröllchen. Dann den Guss mit einem Löffel auf die Quiches verteilen. Zuletzt auf jede Quiche einen Shrimp obenauf legen. Dann kommen die Mini-Quiches für ca. 23 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen.

Die fertigen Quiches unbedingt 20 bis 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. So werden sie fester und gehen nicht kaputt beim Rausnehmen. Lauwarm schmecken sie am besten. Mini-Quiches mit Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren. Dazu passt ein grüner Salat.