Einfaches Kürbis-Curry mit Erdnussbutter und Kokosmilch
Dieses vegane Kürbis-Curry schmeckt herrlich exotisch und wunderbar fruchtig – dank Tomaten, Kürbis und Kokosmilch. Der Clou sind die Bananenchips als crunchy fruchtiges Topping.
Zutaten
- 1/2 Hokkaido-Kürbis, in dünne Spalten geschnitten
- 4 Tomaten, gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschält, fein gehackt
- 3 cm Ingwer, geschält, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
- 1 Packung passierte Tomaten
- 1,5 EL Erdnussbutter
- 1/2 Dose Kokosmilch
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 3/4 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chlipulver, nach Wunsch mehr
- Salz & Pfeffer
- neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
- 1/2 Bund frische Petersilie, grob gehackt
- Bananenchips (getrocknete Bananen)
- Basmatireis
Anleitungen
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Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 1 - 2 Minuten andünsten. Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili hinzugeben, alles für weitere 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
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Kürbisspalten in den Topf geben, alles kräftig durchrühren und ca. 6 Minuten weiter anschwitzen. Dann die passierten Tomaten in den Topf geben, die Erdnussbutter und die Kokosnussmilch. Die Tomatenwürfel in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze runterdrehen und alles für ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist.
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In der Zwischenzeit den Reis kochen.
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Kürbis-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch weiteres Chili hinzugeben. Curry mit Reis, mit Petersilie bestreut und mit Bananenchips als Topping servieren.
Rezept-Anmerkungen
- Wer es gerne scharf mag, kann entsprechend mehr Chilipulver nehmen.
- Wer keine Bananenchips mag, lässt sie einfach weg. Für den besonderen Crunch sind sie als Topping allerdings sehr fein.
- Die Schale vom Hokkaido müsst ihr nicht abmachen, die kann man mitessen. Wieviel Kürbis ihr genau nehmt, könnt ihr selbst bestimmen. In diesem Fall war es ein kleiner bis mittelgroßer Kürbis und davon die Hälfte. Hat für 3 hungrige Personen gereicht.