Würzige Thai Nudelsuppe mit Erdnuss und Kokosmilch
Ingwer schälen und fein hacken, die Chili auf Wunsch entkernen oder mit Kernen fein hacken. (Ich habe so eine kleine Thai-Chili mit Kernen verwendet und fand es optimal von der Schärfe her, nämlich nur leicht pikant. Wer es schärfer will, nimmt mehr bzw. lässt eben auch die Kerne drin.)
Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen, Chili und Ingwer darin unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten. Erdnussbutter und Currypaste dazugeben und ebenfalls unter Rühren weitere 2 Minuten mitandünsten. Alles sollte gut verrührt sein, keine Klumpen haben, also am besten mit einem Schneebesen rühren.
Gemüsebrühe und Kokosmilch und Sojasauce zugeben und alles kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons würfeln und den oberen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Wenn die Suppe gekocht hat, die Hitze auf klein drehen und nun die Nudeln in die Suppe geben und darin gar ziehen lassen. Dies dauert 5 Minuten bzw. so lange, wie es auf der Packung steht.
Nach einer Minute die Champignons dazugeben und für 4 Minuten mitgaren lassen.
Suppe auf Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebelgrün, Erdnüssen sowie Limettenspalten und einigen Spritzern Limettensaft servieren.