Veganer Pasta-Salat mit geröstetem Blumenkohl und Möhren, mit Granatapfel, Trauben und Cashews in einem Miso-Dressing
Blumenkohl in nicht zu große Röschen teilen. Möhren schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (ggf. sehr dicke Möhren einmal mittig halbieren). Beides in eine mittelgroße Schüssel geben.
Blumenkohl und Möhren mit Sesamöl, neutralem Öl, Ahornsirup und Chiliflocken in eine mittelgroße Schüssel geben. Eine gute Prise Chiliflocken dazugeben und alles gut vermengen.
Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 20 - 25 Min. auf mittlerer Schiene in den auf 180° C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und dort rösten.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Ebenfalls in der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen. (Trick: Granatapfel halbieren und die eine benötigte Hälfte in einer Schüssel mit Wasser unter Wasser entkernen! So spritzt es nicht. Alles Weiße dabei entfernen.)
Trauben ggf. halbieren. Wenn sie klein sind, ganz verwenden.
Schalotte und Knoblauch schälen und in sehr feine Ringe bzw. Scheiben schneiden.
Etwas neutrales Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin Schalotte und Knoblauch unter Rühren ca. 3 Minuten glasig andünsten.
Misopaste mit kochendem Wasser verrühren und in die Pfanne geben zum Ablöschen. Sojasauce dazugeben sowie Ahornsirup. Unter Rühren ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Vorm Herd nehmen und den Saft einer halben Zitrone zufügen. Mit 2 Prisen Chiliflocken würzen und gut verrühren.
Fertige Pasta abgießen und unter fließendem kalten Wasser abkühlen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
Cashewkerne ca. 4 - 5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl auf hoher Hitze anrösten. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Pasta, Gemüse, Trauben und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben und alles vermengen. Das Dressing und 3/4 der Petersilie dazugeben und gut unterheben. Mit Cashews getoppt und restlicher Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit