Sommerliche Zitronen-Joghurt-Muffins mit griechischem Joghurt, Zitronenguss und mit Zitronenzesten und frischer Minze für den ultimativen Zitronen-Frische-Kick.
Zucker, die 2 Eier und den Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl dazugeben und den Joghurt und beides unterheben.
Mehl und Backpulver zusammen in die Schüssel sieben und unterheben.
Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und den Teig in die Muffinform füllen. Dabei die Muffinform einige Male auf die Küchenplatte klopfen, damit die Luft aus dem Teig geht.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Zitronenguss herstellen aus Zitronensaft und gesiebtem Puderzucker. Beides miteinander verrühren. Dabei Zitronensaft und auch Puderzucker nach Wunsch dosieren.
Die fertigen Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann den Guss auf die abgekühlten Muffins geben und mit Zitronenzesten garnieren. Auf Wunsch die Muffins auch mit fein gehackten Minzblättchen garnieren.