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Cannelloni mit Ricotta und Prosciutto

Cannelloni gefüllt mit Ricotta, Tomaten- und Paprikawürfeln, mit frischem Basilikum und Prosciutto

Keyword cannelloni, italienisch, pasta, ricotta
Zubereitungszeit 1 Stunde 12 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Cannelloni:

  • 16 Cannelloni-Röllchen
  • 400 g Ricotta
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Paprika
  • 2 Tomaten
  • 25 g Kapern
  • 60 g Prosciutto alternativ anderen rohen Schinken
  • 1/2 Topf frisches Basilikum
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 50 g Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Béchamelsauce

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 125 ml Sahne
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken. Die Paprika entkernen und sehr fein würfeln. Etwa einen Esslöffel der Paprikawürfel beiseite stellen. Von den Tomaten das wässrige Innere entfernen und das Fleisch ebenfalls fein würfeln. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, die Hälfte der Blätter beiseite stellen, die andere Hälfte fein hacken. Etwa ein Drittel des Schinken fein hacken bzw. mit den Fingern in feine Stücke zupfen.

  3. In einer Schüssel den Ricotta mit den Zwiebel-, Knoblauch-, Paprika- und Tomatenwürfeln sowie den Schinkenstückchen, dem gehackten Basilikum, den Kapern und einem guten Schuss Olivenöl verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudelröllchen damit füllen (am besten mithilfe einer Spritztülle). Fertig gefüllte Röllchen nebeneinander in eine flache Auflaufform legen – wahlweise übereinander, wenn ihr nur eine tiefere, kleinere Form habt, dann solltet ihr später ca. 5 - 8 Minuten Backzeit im Ofen addieren.

  4. Nun die Béchamelsauce machen: Butter in einem Topf (am besten Antihaft) schmelzen, aber nicht bräunen lassen! Das Mehl flink mit einem Kochlöffel in die geschmolzene Butter einrühren. Wenn die Mischung goldgelb ist, ist sie perfekt. Nun nach und nach im Wechsel Sahne und die Brühe portionsweise in den Topf geben und sofort flink mit dem Löffel einrühren, sodass die Flüssigkeit komplett von der Masse aufgenomen wird und ihr eine sämige, klumpfreie Sauce erhaltet. (Rühren ist das Zauberwort.) Die Sauce ist fertig, wenn sie cremig ist und leicht blubbert. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und etwa die Hälfte vom Parmesankäse in die Béchamelsauce reiben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmeclen.

  5. Die Béchamelsauce über die Cannelloni gießen. Den restlichen Schinken in größere Stücke zupfen und auf den Cannelloni verteilen sowie den Rest der Basilikumblätter und die restlichen Paprikawürfel. Den Mozzarella in Stücke schneiden und ebenfalls auf den Cannelloni verteilen. Den restlichen Parmesan darüber reiben und dann kommt das Ganze auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten in den Ofen. Nach etwa 12 Minuten eine Haube aus Alufolie auf die Auflaufform legen. Diese kann für die letzten 5 Minuten wieder runter. So bräunt alles noch schön. Wenn ihr nicht sicher seid, ob die Cannelloni gar sind, vorsichtig in der Mitte mit einem Messer einschneiden zum Testen.

  6. Cannelloni sofort servieren und am besten zusammen mit einem grünen Salat genießen.

Rezept-Anmerkungen

  • Sollten Reste übrig bleiben, schmecken diese am Tag danach aufgewärmt natürlich auch nochmal so gut.
  • Wer auf Fleisch verzichten will, kann in diesem Rezept natürlich auch den Schinken weglassen.