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Veggie Zucchini Meatballs

Zartschmelzende vegetarische Bällchen mit Zucchini, Ricotta und Parmesan

Keyword bällchen, Gemüse, gemüsebällchen, italienisch, pasta, vegetarisch, veggie, Zucchini
Vorbereitungszeit 22 Minuten
Zubereitungszeit 33 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 18 Stück

Zutaten

Zucchini Bällchen:

  • 500 g Zucchini
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 1/2 mittlere Zwiebel
  • 100 g Ricotta
  • 1 Zitrone, Abrieb
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 1 Ei
  • 5 EL Panko
  • 5 EL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer
  • 30 g Parmesan

Tomatensauce:

  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1/2 mittlere Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Ganze Tomaten (400 g)
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl zum Anbraten

Außerdem:

  • lange Pasta, z.B. Spaghetti – nach Belieben

Anleitungen

  1. Die Zucchini grob raspeln mit der Reibe. Die Raspeln gut in einem Geschirrtuch ausdrücken, sodass die Flüssigkeit austritt. Zucchiniraspeln in eine große Schüssel füllen.

  2. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe und 1/2 Zwiebel sind davon für die Tomatensauce. Diese feingehackt beiseite stellen. Den Rest in die Schüssel zur Zucchini geben.

  3. Parmesan fein reiben und in die Schüssel geben sowie den Ricotta. Basilikum fein hacken und ebenfalls dazugeben. Den Abrieb einer Zitrone in die Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Ei und anschließend Panko und Stärke löffelweise unterheben. Die Mischung ist recht flüssig, lässt sich aber mit den Händen zu Bällchen formen, die zusammenhalten. Sollte das nicht gehen, gebt mehr Stärke und / oder Panko dazu bis die Bällchen zusammenhalten.

  4. In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Nun flink ein Bällchen nach dem anderen mit den Händen formen (etwa tischtennisballgroß) und jeweils in die Pfanne setzen. Von jeder Seite ca. 6 -8 Minuten anbraten. Mit dem Pfannenwender antesten, ob die untere erste Seite fest ist, dann könnt ihr sie drehen.

  5. Die Bällchen in 2 Portionen anbraten. Fertige Bällchen auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

  6. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung garen. Fertige Pasta abgießen und ggf. warmhalten.

  7. Ebenfalls in der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf die restlichen Knoblauch- und Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl ca. 3 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitandünsten. Die Dosentomaten dazugeben, einmal aufkochen, dann die Tomaten vorsichtig zerkleinern. Alles mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker abschmecken, die Hitze runterdrehen und auf kleiner Flamme solange köcheln lassen, bis die Bällchen und die Past fertig sind.

  8. Veggie Zucchini Bällchen mit Pasta und Tomatensauce, bestreut mit Parmesan und garniert mit frischem Basilikum, servieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Die Mengenangaben reichen für ca. 16 bis 18 Bällchen. Die Sauce reicht für mehrere Portionen Bällchen mit Pasta.
  • Die Zucchini-Ricottamasse ist trotz des Ausdrückens der Zucchini recht flüssig. Deshalb die Bällchen nicht vorformen, sondern direkt eins nach dem anderen flink in die Pfanne platzieren.
  • Sollte euch die Masse zu flüssig vorkommen, könnt ihr noch Panko oder Stärke hinzufügen, oder die Portion, die ihr in den Händen haltet ,für ein Bällchen nochmals kurz ausdrücken, sodass die überschüssige Flüssigkeit austritt und abläuft.
  • Die Bällchen lassen sich gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren (Sauce und Pasta natürlich auch) und schmecken aufgewärmt wieder ganz wunderbar.