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Veganes Butter-Blumenkohl-Curry

Die vegane Variante vom klassichen indischen Butter Chicken – mit Kokosmilch und Blumenkohl

Länder & Regionen Indisch
Keyword Blumenkohl, butter chicken vegan, curry, Gemüse, indisch, kokosmilch, vegan
Vorbereitungszeit 12 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Marinierzeit 10 Minuten
Arbeitszeit 34 Minuten
Portionen 3 Personen

Zutaten

  • 1 Blumenkohl, mit Blättern ca. 1 kg
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 3 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1,5 TL Currypulver
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 2 EL Kokosöl + mehr zum Anbraten
  • 400 ml Tomaten, stückig (aus der Packung / Dose)
  • Salz und Pfeffer
  • Basmatireis als Beilage
  • Chapati, Naan o.ä. Brot zum Servieren (Aisa-Markt oder gut sortierter Supermarkt) optional
  • frischer Koriander zum Garnieren optional, alternativ glatte Petersilie

Anleitungen

  1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Blumenkohl die Blätter und den Strunk entfernen und den Blumenkohl in kleine bis mittelgroße etwa gleich große Röschen teilen.

  2. Blumenkohl mit 100 ml von der Kokosmilch, 1/3 der fein gehackten Knoblauchzehen und 1/3 vom fein gehackten Ingwer in eine Schüssel geben. Etwas Salz und eine Prise Chiliflocken dazugeben, alles gut vermengen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.

  3. Anschließend die Blumenkohlröschen und alle Flüssigkeit aus der Schüssel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Blech auf die oberste Schiene vom auf 225° C Grillstufe vorgeheizten Backofen schieben und dort den Blumenkohl für ca. 7 Minuten rösten.

  4. In der Zwischenzeit etwas Kokosöl in einen Topf geben und darin unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze Zwiebel, restlichen Ingwer und Knoblauch ca. 2 Minuten andünsten. Dann Garam Masala, Currypulver, Kurkuma, Chiliflocken und Cayennepfeffer dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitandünsten.

  5. Die stückigen Tomaten in den Topf geben, alles kurz aufkochen lassen, Temperatur runter drehen und 5 Minuten auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.

  6. Den Blumenkohl aus dem Ofen holen.

  7. Kokosmilch und Blumenkohl in den Topf geben, gut verrühren, nochmals aufkochen und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  8. 2 EL Kokosöl ins Curry geben und darin schmelzen und gut verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9. Das Vegane Butter-Blumenkohl-Curry mit Reis und / oder indischem Brot servieren. Vor dem Servieren optional mit grob gehacktem Koriander und ein paar Chiliflocken bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

  • Wer keinen Koriander mag, nimmt glatte Petersilie oder lässt ihn einfach weg.
  • Statt stückiger Tomaten gehen auch passierte Tomaten. Das macht das Curry cremiger. Ich mag aber, wenn es ein bisschen mehr Struktur hat mit den stückigen Tomaten.
  • Nach Geschmack könnt ihr das Curry natürlich schärfer oder milder machen.
  • Der Blumenkohl hat noch einen leichten Biss, was ich sehr mag und wichtig finde. Solltet ihr ihn weicher mögen, dann lasst das Curry mit dem Blumenkohl zum Schluss einfach etwas länger köcheln.