Ofen auf 220° C Grill-Stufe vorheizen.

Auberginen rundherum einstechen mit einer Gabel. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den Ofen auf die 2. Schiene von oben schieben. Auberginen hier für 15 Min. rösten, dabei 2x wenden.

Den Ofen auf 180° C Umluft runterdrehen und Auberginen weitere 25 Min. jetzt auf der mittleren Schiene fertig rösten.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.

Geröstete Auberginen auf einem großen Teller, unter einer Schüssel ausdampfen und etwas abkühlen lassen.

Auberginen mit dem Messer schälen. Die Schale löst sich nun wie von allein. Das Fleisch grob hacken und in einen Mixer geben und pürieren. Alternativ mit dem Pürierstab.

In einer kleinen Pfanne ca. 2 EL Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren ca. 3 Min. glasig andünsten. Das Tomatenmark zugeben, gut verrühren und 2 weitere Minuten mitanbraten. Minze und Kurkuma zugeben und alles nochmals unter Rühren 2 Minuten weiter braten.

Den Joghurt zum Auberginenpüree geben sowie das Tomaten-Mus. Alles vermengen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Toppings nach Wahl servieren.

Spinat in einem kleinen Topf auftauen und erwärmen. Danach abkühlen lassen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Joghurt. Spinat und Knoblauch in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.