Schinken in Würfe schneiden, Zucchini in kleine Würfel schneiden, Bärlauch fein hacken, Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Mozzarella abtropfen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

Bärlauch unter den Frischkäse rühren. 100 g vom Emmentaler grob reiben und unterrühren. 1 EL Olivenöl und 2 EL Milch dazugeben und verrühren, sodass die Creme geschmeidiger wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini ca. 4 - 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. TK-Erbsen (am besten aufgetaut) dazugeben und mitandünsten. Alles salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Jede Tortilla mit je einem Drittel der Bärlauch-Frischkäse-Creme auf der rechten Hälfte bestreichen.

Nun die rechte Hälfte mit Schinkenwürfel belegen, jeweils die Zucchini-Erbsen-Mischung darauf verteilen sowie die Zwiebelringe. Anschließend die restlichen 50 g Emmentaler grob reiben und auf die Hälften verteilen, zum Schluss mit Mozzarellascheiben belegen.

Die linke auf die belegte rechte Seite umschlagen, etwas zusammendrücken und nun von beiden Seiten ca. 4 – 5 Minuten in einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl braten, bis der Käse geschmolzen ist. Die Quesadillas vorsichtig mithilfe zweier Pfannenwender wenden. (Ich brate immer 2 Stück zusammen in einer Pfanne. Da muss man ein bisschen aufpassen beim Wenden, ist aber alles machbar.) Vor der zweiten Ladung nochmal etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Alternativ 2 Pfannen verwenden.

Die fertigen Quesadillas im Backofen bei ca. 60° C Umluft warmhalten. Die Quesadillas vor dem Servieren jeweils in 3 Ecken teilen (so bekommt ihr dann 9 Stück). Nach Belieben mit Kresse und Schnittlauchröllchen als Topping sowie zusätzlicher Crème fraîche oder optional einem schnellen Dip aus Crème fraîche, etwas Mayo, etwas Senf, Salz & Pfeffer servieren. Guten Appetit.