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Broccolisuppe

Brokkolisuppe mit Mangold und Zitronen-Knoblauch-Joghurt

Green Soup: die grünste Brokkolisuppe – mit besonderem Frischekick & Mini-Sandwiches

Gericht Suppe
Länder & Regionen deutsch
Keyword brokkoli, Gemüse, joghurt, mangold
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 3 Personen

Zutaten

Für die Brokkolisuppe:

  • 500 g Brokkoli
  • 500 g Mangold
  • 400 g Cannellini Bohnen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 70 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Für den Joghurt:

  • 200 g Griechischer Joghurt
  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 2 EL Milch
  • Salz und Pfeffer

Für die Party-Pumpernickel und das Topping:

  • 6 Scheiben Party-Pumpernickel
  • Frischkäse
  • 1 grüner Apfel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Radieschen, halb in Spalten/Streifen, halb in Scheiben geschnitten
  • Kresse
  • Olivenöl

Anleitungen

Brokkolisuppe:

  1. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, Mangold waschen und in Streifen schneiden, dabei die weißen Teile entfernen. Olivenöl in einem Topf auf kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln in den Topf geben, 5 Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitgaren. Nun den Wein in den Topf geben und unter Rühren 4-5 Minuten größtenteils einkochen lassen.

  2. Nun Brokkoli, abgespülte und abgetropfte Bohnen, Brühe und Petersilie in den Topf geben. Alles bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen – bis der Brokkoli leuchtend grün ist und deutlich weicher. Anschließend den Mangold in den Topf geben, Deckel drauf und für 2 Minuten mitgaren. Alles mit Salz & Pfeffer würzen.

  3. Topf vom Herd nehmen und pürieren.

  4. In Schüsseln portionieren, mit dem Zitronen-Knoblauch-Joghurt garnieren und mit Radieschenspalten und Kresse bestreut servieren.

Zitronen-Knoblauch-Joghurt:

  1. Griechischen Joghurt, Zitronensaft, Milch und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Pumpernickel-Sandwiches:

  1. Die Party-Pumpernickel mit Frischkäse bestreichen, mit einer Apfelscheibe belegen, darauf eine dünne Schicht Frischkäse auftragen und mit Radieschenscheiben belegen. Mit Spritzern von Olivenöl und mit Kresse bestreut servieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Wer keine Pumpernickel mag, nimmt ein anderes Brot – ganz nach Geschmack.
  • Vegan wird das Ganze mit Sojajoghurt und ohne Frischkäse bzw. mit einem Ersatzprodukt.
  • Statt Mangold könnt ihr auch andere grüne Wintergemüse verwenden wie Grünkohl, Chicorée, Wirsing oder auch Pak-Choi oder Spinat. Geschmacklich wird das ganze leicht variieren und auch in der Grün-Intensität.