Exotische Tomatensuppe mit Kokosmilch und Erdnussbutter
Super cremige, vegane Tomatensuppe mit Kokosmilch Erdnussbutter und besonderen Toppings
Zutaten
- 1 Dose Ganze Tomaten in Saft (400 g Dose)
- 1,5 EL Erdnussbutter
- 40 ml Kokosmilch
- 1 EL Sesamöl alternativ neutrales Öl
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 Schalotte
- Basilikumblätter
- Neutrales Öl zum Frittieren
- 25 g Bananenchips
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
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Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken.
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In einem Topf die Schalottenwürfel in heißem Sesamöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
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Den Ingwer zugeben und kurz mitandünsten, dann die Erdnussbutter und kurz mitdünsten, dabei gut umrühren.
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Anschließend die Dosentomaten und die Kokosmilch sowie 100 ml Wasser in den Topf geben, gut umrühren, zum Kochen bringen und alles auf kleiner Flamme mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
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In der Zwischenzeit die Basilikumblätter kurz (unter 1 Minute) in heißem Öl frittieren, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Bananenchips und frittiertem Basilikum bestreut servieren. Guten Appetit.
Rezept-Anmerkungen
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen – als Vorspeise oder Mittagsgericht. Für den großen Hunger einfach die Menge entsprechend hochrechnen oder noch etwas Baguettebrot dazu reichen.