Frühlingssalat mit grünem Spargel in feinem Butterdressing
Grüner Spargel, Drillinge, Radieschen & rote Linsen in feinem Butterdressing – ein Genuss!
Servings 3 Personen
Zutaten
- 800 g Drillinge
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g rote Linsen alternativ eine andere Farbe bzw. Sorte
- 6 Radieschen
- 1/2 Bund Schnittlauch
Dressing:
- 1 Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe geschnitten
- 60 g Butter
- 2 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln gut säubern und ggf. halbieren oder vierteln. Anschließend in gesalzenem Wasser aufkochen lassen und dann ca. 20 – 25 Minuten weiter köcheln lassen. 7 Minuten vor Ende den Spargel zu den Kartoffeln in den Topf geben und mitgaren. 1 Minute vor Ende die Zuckerschotenstreifen in den Topf geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, alles abgießen und in eine große Schüssel füllen.
- Während die Kartoffel kochen, den Spargel waschen, die unteren Enden entfernen und die Stangen jeweils in 3 bis 4 etwa gleich große Stücke teilen. Die Zuckerschoten waschen und in schmale Streifen schneiden, die Radieschen gut säubern und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Linsen in ein feines Sieb geben und abbrausen, anschließend gut abtropfen lassen.
- 7 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spargel zu den Kartoffeln in den Topf geben und mitgaren. 1 Minute vor Ende die Zuckerschotenstreifen in den Topf geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, alles abgießen und in eine große Schüssel füllen.
- Während die Kartoffeln kochen, die Linsen in einen kleinen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser auffüllen und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Nun die Linsen ca. 8 – 10 Minuten garen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit in die große Schüssel geben.
- Nun die Butter in dem kleinen Topf schmelzen, die Frühlingszwiebelringe zur Butter geben und 1 Minute mitandünsten. Den Topf vom Herd nehmen, den Apfelessig dazugeben, gut rühren und alles salzen und pfeffern.
- Die Radieschenscheiben in die Schüssel geben, Schnittlauchröllchen und das Dressing. Alles gut vermengen und sofort noch warm servieren.
Notizen
- Der Frühlingssalat reicht als Hauptspeise für ca. 3 Personen.
- Eventuelle Resze kann man auch einen Tag später noch verzehren. Dann ist er natürlich nicht mehr warm, aber richtig schön durchgezogen schmeckt er auch sehr gut.
