Gnocchi-Salat mit Pesto – Salate zum Grillen
Schneller Gnocchi-Salat mit selbstgemachtem Pesto, gegrillten Tomaten und frischem Parmesan
Servings 6 Personen
Zutaten
- 600 g Gnocchi frisch, aus dem Kühlreagl
- 15 Cherrytomaten, halbiert
- 3 EL Butter
- 1,5 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 40 g Parmesan am Stück, grob geraspelt wer es rein vegetarisch möchte, wählt die vegetarische Option
- 3 EL geröstete Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
Für das Pesto
- 1 Topf frisches Basilikum
- 80 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan am Stück, grob geraspelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Kerne aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Die Gnocchi in der Pfanne mit Butter und dem Zucker unter Wenden ca. 8 Minuten goldbraun braten.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür abgezupfte Basilikumblätter, geschälte Knoblauchzehen, Pinienkerne, Olivenöl und gehobelten Parmesan in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Gnocchi fertig sind, diese in eine Schüssel geben, das Pesto dazugeben (ca. 3 - 4 EL - nach Geschmack).
- Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Dann den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anrösten. Die Tomatenhälften dazugeben und ca. 2 - 3 Minuten anbraten und anschließend zu den Gnocchi geben.
- Den Salat leicht salzen & pfeffern, mit gehackter Petersilie, Pinienkernen und frisch gehobelten Parmesan bestreut, direkt, noch leicht warm servieren. Guten Appetit
Notizen
- Wenn ihr den Salat recht zeitnah serviert und er noch leicht warm ist, ist das super köstlich. Natürlich schmeckt er auch noch wunderbar, wenn er bereits abgekühlt ist bzw. aus dem Kühlschrank kommt.
- Ihr könnt optional noch Mozzarellabällchen ergänzen – sicherlich auch eine sehr leckere Variation.
- Auch Rucola wäre eine schöne Ergänzung, wenn ihr möchtet, oder ihn da habt.
- Das restliche Pesto hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Und ihr könnt damit in den nächsten Tagen leckere Spaghetti Pesto für 2 Personen machen.
