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Apfel-Bier-Suppe mit Walnuss-Zimt-Crumble aus dem Ofen

Herbst Rezepte: Apfel Bier Suppe mit Walnuss-Crumble

Würzig-wohlige Apfel Bier Suppe mit Cheddar, dunklem Bier und Nuss-Crumble

Gericht Hauptgang, Hauptgericht, Suppe
Länder & Regionen cross-over, europäisch
Keyword Apfel, bier, camembert, Cheddar, herbst, herbstlich, Walnüsse, Winter, zimt
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Für die Suppe

  • 1 weiße Zwiebel Die sind etwas süßer als normale Speise- oder Gemüsezwiebeln. Die würden aber natürlich auch gehen.
  • 2 rote Äpfel zum Beispiel Gala
  • 150 ml Apfelwein alternativ Apfelsaft
  • 300 ml dunkles Bier
  • 450 ml Hühnerbrühe
  • 60 g Mehl
  • 220 ml Milch
  • 400 g Cheddar gut gereift und würzig
  • 200 g würziger Camembert
  • 1/2 TL Thymian getrocknet
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Für den Walnuss-Zimt-Crumble

  • 50 g Haferflocken
  • 350 g Walnusskerne
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 6 EL zimmerwarme Butter

Anleitungen

  1. Für den Crumble den Ofen vorheizen auf 180° C Umluft. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Walnusskerne sowie die Haferflocken auf das Blech streuen. Zimt, braunen Zucker, Mehl und Salz hinzufügen und alles vermischen.

  2. Anschließend die 6 EL Butter mit den Fingern in die Walnuss-Haferflocken-Mischung einarbeiten, sodass sich buttrige Nuss-Haferflockenstückchen ergeben. Das Ganze kommt dann für 20 – 25 Minuten in den Ofen, mittlere Schiene.

  3. Für die Suppe die Äpfel und die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

  4. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelstückchen mit dem braunen Zucker darin glasig anschwitzen. Nun nach und nach den Apfelwein hinzugeben. Diesen immer wieder einkochen lassen, sodass die Zwiebeln schön karamellisieren.

  5. Nun die Äpfel und den Thymian in den Topf geben und unter Rühren etwa 8 Minuten weichkochen.
  6. Dann evt. übrig gebliebenen Apfelwein sowie das Bier, die Hühnerbrühe und den Cayennepfeffer in den Topf geben und alles für weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
  7. In der Zwischenzeit das Mehl mit der Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

  8. Topf mit der Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.

  9. Die Suppe zurück auf den Herd stellen und bei kleiner Flamme die Milch-Mehl-Mischung einrühren und die Suppe so leicht köchelnd eindicken lassen.

  10. Anschließend wird der grob geriebene Cheddar in die Suppe gerührt und zuletzt der Camembert (ohne Rinde) in der Suppe geschmolzen.

  11. Die Suppe auf Suppenschalen verteilen, mit dem Nuss-Crumble aus dem Ofen bestreuen und eine kleine Prise Cayennepfeffer vor dem Servieren darüber geben. Nach Wunsch mit zusätzlich Cheddar bestreuen. Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

  • Ich habe für das Rezept ein wunderbares belgisches Bier genommen: Leffe Bruin. Jedem, der mal in Belgien, in den Niederlanden oder in Frankreich ist, kann ich nur empfehlen, dieses Bier mal zu probieren. Es schmeckt köstlich und kräftig, würzig, malzig, leicht karamellig-süßlich. Man bekommt es mittlerweile durchaus auch in deutschen, gut sortierten Supermärkten oder in Online-Shops.
  • Für dieses Rezept ist aber jedes dunkle Bier denkbar. Guinness kann ich mir beispielsweise auch ganz wunderbar hierfür vorstellen.