Himbeer-Pistazien-Muffins

Fluffige Friands – Mandelküchlein – mit Pistazien und Himbeeren

Gericht kuchen, Muffins

Länder & Regionen Französisch

Keyword himbeeren, Muffins, Pistazien

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Backzeit 17 Minuten

Portionen 10 Stück

115 g geschmolzene Butter + mehr zum Ausbuttern der Muffinform
90 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g fein gemahlene Mandeln
40 g fein gemahlene Haselnüsse
50 g fein gemahlene Pistazien gehackte Pistazien mit dem Pürierstab fein mahlen, wenn ihr die so nicht kaufen könnt
190 g Puderzucker gesiebt
5 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Röhrchen Vanillearoma 2 ml
200 g Himbeeren TK, aufgetaut oder frische, wenn Saison ist
50 g gehackte Pistazien
Puderzucker zum Dekorieren

Den Ofen auf 160° C Ober- und Unterhitze vorheizen. 10 Muffinmulden ausbuttern.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät steif aufschlagen.
In einer Schüssel die geschmolzene Butter, gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, den Puderzucker, das Mehl – mit dem Backpulver in die Schüssel gesiebt – und das Vanillearoma mit einem Schneebesen (und Rührlöffel) zu einer Masse verarbeiten. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die Muffinformen verteilen. Es empfiehlt sich, die Mulden ca. 3/4 zu befüllen. Nun die Himbeeren kurz in Mehl wenden und auf den Teig geben. Zum Schluss die Muffins mit gehackten Pistazien bestreuen und für ca. 17 – 20 Minuten in den Ofen geben, bis sie herrlich duften, zart gebräunt sind und der Teig schön aufgegangen ist.
Die Muffins in dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Formen nehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Frische Himbeeren sind immer besser. Aber wenn gerade keine Saison ist, tun es die TK-Himbeeren auch sehr gut.
Die Muffins halten sich einige paar Tage in einer Tupperdose.