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Quiche mit Pilzen, Speck und Gruyere

Quiche mit Pilzen, Speck und Gruyère

Herzhafte, fluffige Quiche mit braunen Champignons und würzigem Käse

Gericht Hauptgang, Hauptgericht, Lunch
Länder & Regionen europäisch
Keyword Champignons, Käse, Quiche, speck
Arbeitszeit 55 Minuten

Zutaten

Teig

  • 190 g weiche Butter
  • 30 ml lauwarme Milch
  • 1 Eigelb
  • 10 g Salz
  • 260 g Mehl

Füllung:

  • 1 rote Zwiebel
  • 75 g Speckwürfel
  • 300 g braune Champignons
  • 20 g getrocknete Steinpilze 1 Tütchen
  • 200 g geriebener Gruyère
  • 5 Eier Größe M
  • 150 g Schlagsahne
  • 150 g Ricotta
  • frischer Thymian
  • Salz & Pfeffer
  • Butter zum Anbraten

Anleitungen

  1. Für den Teig die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine geschmeidig rühren. Eigelb und lauwarme Milch und Salz dazu geben und weiter rühren. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  3. Den Teig ausrollen und in die Spring- oder Tarteform geben. Mit einer Gabel mehrfach den Boden einstechen. Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Reis, Linsen oder Hülsenfrüchten beschweren und für ca. 10-15 min in den Ofen geben und blindbacken.
  4. Den Quicheteig aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft runterstellen.

  5. Für den Guss Sahne, Ricotta, Gruyère und die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

  6. Für die Füllung die Steinpilze nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen, dabei ca. 3 EL gesiebten Pilzsud auffangen.

  7. Die Champignons würfeln, 3 ganz lassen (optional). Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Speck und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten andünsten. Anschließend die Champignons hinzugeben und ca. 4 Minuten mit andünsten. Salzen und pfeffern und mit ein paar Blättchen Thymian würzen. Zum Schluss bei kräftiger Hitze die getrockneten Steinpilze in die Pfanne geben (vorher etwas zerkleinern, wenn die Pilzstücke zu groß sind), mit dem Rest vermengen und mit 1 - 3 EL Pilzsud ablöschen. Die Mischung sollte allerdings nicht zu viel Flüssigkeit enthalten, also den Sud nach und nach hinzufügen, ggf. weniger verwenden.

  8. Nun die Pilz-Speck-Zwiebelmischung in die Quicheform geben. Die ganzen Pilze dabei rausfischen und kurz beiseite legen. Anschließend den Guss in die Form füllen. Die ganzen Pilze oben in den Guss setzen. Jetzt kommt die Quiche für 30 - 35 Minuten in den Ofen. Die Zeit kann natürlich ein wenig variieren. Einfach beobachten und mal anstechen zum Testen der Festigkeit.
  9. Quiche aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm mit frischem Thymian garniert und einem grünen Salat servieren. Guten Appetit!