Spargel Quiche mit weißem Spargel, Hähnchen und Filoteig
Köstliche weiße Spargel Quiche mit Hähnchenfleisch, Ricotta und fluffigem Filoteig
Zutaten
- 400 g weißer Spargel
- 3 Frühlingszwiebeln unterer Teil in feine Ringe geschnitten
- 1 Zitrone unbehandelt
- 1 Hähnchenbrustfilet
- 6 Blätter Filoteig alternativ könnt ihr auch Blätterteig nehmen
- 5 Eier
- 150 g Sahne
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 100 ml Weißwein
- Butter zum Kochen und zum Teigbepinseln
- Zucker
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
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Den Spargel waschen, schälen und unten ca. 3 cm abschneiden. Dann die Stangen schräg in ca. 3 – 5 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel ca. 5 Minuten bissfest garen in einem Topf mit kochendem Wasser, Zitronensaft, einem Stückchen Butter und einer guten Prise Zucker. Fertigen Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.
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In einem Topf Frühlingszwiebeln in Butter andünsten und mit Weißwein ablöschen. Das Hähnchenbrustfilet salzen und pfeffern und in den Topf geben. Mit Deckel ca. 8 Minuten gar dünsten. Dabei einmal wenden. Das fertig gegarte Hähnchen in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen.
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In einem kleinen Topf ein gutes Stück Butter schmelzen. Die Filoteigblätter jeweils in 3 Teile schneiden. Jeden Teigstreifen mit Butter bepinseln und überlappend in eine gebutterte Quicheform legen. Die Ränder dabei etwas über den Rand hinausragen lassen.
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Nun den Guss zubereiten. Dafür die Eier, Ricotta und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Den Weißweinbratsud mit den Frühlingszwiebeln mit in den Guss rühren und den Abrieb einer halben Zitrone. Parmesan reiben und unterrühren und alles gut salzen und pfeffern.
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Spargel und Huhn in die Form füllen, den Guss darüber gießen und die Quiche bei 180° C Umluft im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. Normalerweise braucht eine Quiche ca. 35 Minuten. Diese hat bei mir 55 Minuten gebraucht, da der Spargel wässert. Deshalb die Quiche nach den ersten 10 Minuten mit einem „Deckel“ aus Alufolie vorsichtig abdecken. Die Folie für die letzten 5 – 8 Minuten runternehmen, sodass die Quiche zum Schluss nochmal schön bräunt.
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Quiche lauwarm mit einem grünen Salat und einem Glas Weißwein servieren. Nach Lust und Laune mit Frühlingszwiebelgrün und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!