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Sushi Burger mit Pulled Surimi und Spicy Mayo

Reis-Burger mit Surimi, japanischem Omelette, Avocado, Nori und Sriracha-Mayo

Gericht Fingerfood, Hauptgang, Hauptgericht, Lunch
Länder & Regionen cross-over, fusion
Keyword Avocado, surimi, Sushi
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 2 Stück

Zutaten

Sushireis:

  • 150 g Sushireis
  • 1,5 EL Reisessig für Sushi
  • 1/2 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 180 ml Wasser

Omelette:

  • 3 Eier
  • 1/2 EL japanische Sojasauce
  • 1/2 TL Mirin
  • 1/2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3/4 EL Wasser
  • neutrales Öl

Sriracha-Mayo:

  • 3-4 EL leichte Mayo z.B. Salatmayo
  • 1-2 TL Srirachasauce oder nach Belieben

Burger weitere Zutaten:

  • 1 Noriblatt
  • 3-4 EL Frischkäse
  • 4 EL TK-Edamame
  • 1 TL Wasabi oder nach Belieben
  • 100 g Surimi-Sticks
  • 1 Avocado
  • schwarzer Sesam als Topping optional

Anleitungen

Sushireis:

  1. Den Sushireis gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser auswaschen, bis das austretende Wasser klar und nicht mehr trüb ist. Damit wäscht man die Stärke aus dem Reis.
  2. Den feuchten Reis nun in einem Topf 30 Minuten quellen lassen, ohne zusätzlich Wasser, ohne Hitzezufuhr, ohne Deckel.
  3. Nach den 30 Minuten die 360 ml Wasser in den Topf geben und den Reis einmal unter hoher Hitze kurz aufkochen. Dann den Reis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel (nicht hochheben zwischendurch) auf mittlerer Hitze kochen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen, ein Küchenkrepp falten und zwischen Topf und Deckel klemmen. So kann der Reis 10 Minuten abkühlen.
  5. In einem kleinen Topf Reisessig, Zucker und Salz unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  6. Nach den 10 Minuten den Reis in eine Schüssel füllen und nun die Würzmischung aus dem kleinen Topf nach und nach zugeben und unterrühren. Dabei den Reis sacht mit einem Holzlöffel umrühren.
  7. Ein feuchtes Küchenhandtuch oben auf die Schüssel mit Reis legen und diesen so noch mind. 1 Stunde ruhen lassen bei Zimmertemperatur. Dann kann er verarbeitet werden.

  8. Nach der Stunde Ruhezeit mit feuchten Händen aus dem Reis zwei Buns formen, unten flach, oben gewölbt. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Min. oder länger im Kühlschrank kaltstellen.

Sushi Burger:

  1. Für das Omelette die Eier, Sojasauce, Mirin, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel verquirlen.

  2. Neutrales Öl in eine Pfanne geben und die Eimasse einfüllen, Deckel drauf und stocken lassen. Anschließend passend rund ausstechen.

  3. ALTERNATIV wenn ihr Eierringe verwendet: 2 in eine ebene Pfanne geben, etwas Öl einfüllen und von innen auspinseln. Eimasse sehr langsam in die Ringe gießen – so stockt das Ei gleich unten und läuft nicht aus. Deckel drauf und stocken lassen. Mit einem Messer lassen sich die Mini-Omelettes gut lösen.

  4. Omlettes auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

  5. Während die Eier backen, TK-Edamame ca. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen.

  6. Frischkäse und Wasabi verrühren.

  7. Avocado schälen und in Scheiben schneiden.

  8. Die Spicy Mayo aus Sriracha und Mayo zusammenrühren.

  9. Surimi-Sticks längs mit einer Gabel zerrrupfen, in eine Schüssel geben und mit ca. 2 EL Spicy Mayo verrühren. Den Rest der Spicy Mayo in eine Spritzflasche geben und fürs Topping verwenden.

  10. Aus dem Noriblatt zwei für den Burger passend große Quadrate ausschneiden.

  11. Nun gehts ans Burger-Bauen: Die Reis-Buns einmal mittig durchschneiden. Am besten gleich auf dem Servierteller arbeiten. Unten ein Nori-Viereck darauflegen. Dann mit Wasabi-Frischkäse bestreichen. Die Edamame darauf verteilen und leicht andrücken, sodass sie nicht runterpurzeln. Das Ei daraufgeben. Dann das Pulled Surimi darauf verteilen. Die Avocado-Scheiben darauf verteilen und den Reis-Bun-Deckel oben dauflegen. Optional mit Spicy Mayo Drizzle und Sesam bestreuen. Direkt servieren und genießen. Guten Appetit.