Cremige Miso Pasta mit Pilzen
Food Trend Rezept: Spaghetti mit cremiger Miso-Sauce und Pilzen
Servings 2 Personen
Zutaten
- 250 g lange Pasta, z.B. Spaghetti
- 400 g Pilze
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1,5 EL Misopaste, hell
- 150 ml Pastawasser
- 150 ml Sahne
- 3 EL Frischkäse
- 50 g Parmesan alternativ vegetarischer Hartkäse, wenn es streng vegetarisch sein soll
- Olivenöl
- Salz
Toppings:
- schwarzer Sesam
- Schnittlauchröllchen
- Parmesan, frisch gerieben
Anleitungen
- Die Pilze säubern und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Pilze in einer beschichteten großen Pfanne ohne Fett auf hoher Hitze anbraten. Ggf. auch mit 2 Pfannen arbeiten oder in 2 Portionen – denn wenn die Pfanne zu voll ist, gelingen die Pilze nicht so perfekt beim Braten. Die Pilze unter gelegentlichem Rühren so lange braten, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert ca. 5–7 Minuten.
- Während die Pilze braten, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Schalotte schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben.
- Ebenfalls in der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Dabei gegen Ende der Kochzeit mind. 150 ml Pastawasser auffangen. Misopaste in einer Schüssel mit 150 ml Pastawasser verrühren und beiseite stellen.
- Wenn die Pilze schön braun sind, einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen und eine Prise Salz und für 1 Minute weiterbraten, Pfanne dabei leicht schwenken. Pilze anschließend in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
- Hitze ausstellen. Pfanne kurz etwas abkühlen lassen, dann zurück auf den Herd stellen, Butter in der Pfanne schmelzen. Hitze nun auf minimal bis klein stellen – die Butter sollte golden schmelzen, nicht braun werden. Anschließend Knoblauch und Schalotte in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 2–3 Minuten andünsten.
- Nun das Miso-Pasta-Wasser in die Pfanne geben, die Pilze und die Sahne. Hitze hochstehen und alles einmal kurz aufkochen lassen. Dann Hitze wieder auf klein setzen und alles ca. 2 Min. leicht köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan in der Sauce schmelzen lassen und den Frischkäse einrühren. Pasta in die Pfanne geben und gut unterheben. Ggf. zusätzliches Pastawasser zufügen, um die Pasta etwas aufzulockern bzw. für einen schönen Glanz.
- Pasta auf Teller verteilen und mit schwarzem Sesam, Schnittlauchröllchen und zusätzlich frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren. Guten Appetit.
Notizen
- Die Steps für die Pilze klingen aufwändiger als sie einfach nur in der Pfanne anzudünsten. Tatsächlich ist das Braten ohne Fett und erst zum Schluss Olivenöl und etwas Salz hinzufügen, aber der Trick für eine wunderbare Konsistenz der Pilze und größtmöglichen Geschmack. Das lohnt sich!
- Ihr könnt auch statt Frischkäse mehr Sahne nehmen. Ich mag aber die leichte Säure und die besondere Cremigkeit, die der Frischkäse an die Pasta bringt.
- Die Toppings sind natürlich optional – setzen aber geschmacklich wirklich noch das i-Tüpfelchen.
- Weiße Champignons gehen natürlich auch bzw. jede Art von Pilzen, die ihr gerne verwenden möchtet.
- Wer streng vegetarisch kochen möchte, nimmt eine vegetarische Alternative für den Parmesan.
