Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zucchini ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch mit etwas Salz ca. 4 Minuten glasig andünsten. Dann die Zucchiniwürfel dazugeben und unter Rühren weitere 4 Minuten mitandünsten.

Kreuzkümmel, Koriander, die Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen, umrühren und alles ca. 2 Minuten weiterandünsten. Dann den Baby-Spinat hinzugeben, Deckel kurz auf die Pfanne geben und auf kleiner Flamme ca. 2 Minuten den Spinat schmelzen lassen. Deckel wieder runter, die Edamame unaufgetaut in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren nochmal 2 Min. alles auf mittlerer Hitze weiter dünsten. Dann 50 ml Gemüsebrühe hinzufügen und unterrühren.

Nun mit einem Löffel je eine Mulde in die Gemüsemischung drücken und je vorsichtig ein Ei hineinschlagen. Den Deckel auflegen und das Shakshuka auf kleiner Flamme solange weiter köcheln lassen bis die Eier gestockt sind. Das dauert ca. 10 – 12 Minuten – dann sind sie wachsweich. Wer sie ein bisschen fester will, lässt das Ganze insgesamt 16 Minuten köcheln. Ihr könnt zwischendurch vorsichtig die Konsistenz prüfen.

Während die Eier stocken, die Avocado schälen und in Scheiben schneiden, optional / nach Geschmack leicht salzen und pfeffern.

Fertiges Shakshuka vom Herd nehmen, den Feta darüber bröseln, mit Avocado und Klecksen von griechischem Joghurt toppen, mit Chiliflocken bestreuen. Optional (nach Geschmack) mit frischen Korianderblättern (alternativ Petersilieblätter) sowie Kresse und Zitronenabrieb bestreuen. Pitabrot (am besten im Ofen aufgebacken) oder frisches Weißbrot sowie zusätzlich eine kleine Schüssel Griechischen Joghurt zum Shakshuka reichen. Guten Appetit!