Kalte Zucchinisuppe mit Joghurt

Erfrischende Sommersuppe mit Zucchini, Erbsen, Joghurt und Minze

Gericht Hauptgang, Lunch, Suppe

Keyword joghurt, minze, vegetarisch, Zucchini

Zubereitungszeit 25 Minuten

Arbeitszeit 25 Minuten

Portionen 2 Personen

Ca. 300 Gramm der Zucchini fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Frühlingszwiebelringe mit Knoblauch in einem Topf mit heißem Olivenöl und etwas Salz glasig andünsten.
Nun die Zucchiniwürfel und die aufgetauten Erbsen dazugeben und kurz mitanschwitzen.
Die Gemüsebrühe hinzugeben und alles ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Den Topf vom Herd ziehen und alles mit dem Pürierstab pürieren.
Die Suppe abkühlen lassen.
Dann den Joghurt untermischen sowie die fein gehackte Minze. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.
Anschließend die Suppe für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mt dünn geschnittenen Zucchinischeiben im Glas oder einer Schüssel servieren.