Kürbis Bolognese mit Hackfleisch
Pasta mit Bolognesesauce – in einer herbstlichen Variation mit Kürbis, Zimt und luftiger Ricotta-Creme als Topping
Servings 4 Personen
Zutaten
Für die Kürbis-Bolognese
- 250 g Pasta
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- 300 g Hokkaido-Kürbis entkernt und gewürfelt
- 1 guter Schuss Rotwein, trocken
- 2 EL Tomatenmark
- ⅔ TL getrockneter Thymian
- ⅔ TL getrockneter Salbei
- ⅔ TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 1 gute Prise Zimt
- 250 ml Rinderbrühe
- 180 ml Passata
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Für die Ricottacreme
- 3 EL Ricotta
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Parmesan fein gerieben
- 1–2 EL Pastawasser
- Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer
Für das Topping (optional)
- Chiliflocken
- Glatte Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Möhre schälen und ebenfalls in kleine Stücke scheiden. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Sellerie und Möhre dazugeben und weitere 6 Minuten andünsten. Anschließend die Kürbiswürfel hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten dünsten.
- Das Rinderhackfleisch zum Gemüse geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Das Tomatenmark dazugeben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten unter Rühren mitanrösten. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und diesen 1–2 Minuten leicht einkochen lassen.
- Passata und Rinderbrühe dazugeben. Thymian, Salbei, Oregano, Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und die Bolognese bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- Während die Bolognese köchelt, die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. (Tipp: Wenn ihr eine Pasta mit einer Kochzeit von ca. 12 Minuten wählt, passt das zeitlich perfekt zur Bolognese.) Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen.
- Während die Bolognese weiterköchelt, Ricotta, Olivenöl, frisch geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel cremig und luftig aufschlagen. Nach und nach 1–2 EL Pastawasser dazugeben, bis eine wunderbar glatte, luftige Ricottacreme entsteht.
- Den Deckel von der Bolognese nehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 8 Minuten leicht einkochen lassen. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, die abgegossene Pasta zur Bolognese geben und alles gründlich miteinander vermengen.
- Die Kürbis-Bolognese-Pasta auf Teller verteilen und mit der luftigen Ricottacreme toppen. Nach Belieben mit Chiliflocken und fein gehackter, glatter Petersilie garnieren und direkt servieren.
Notizen
- Die Mengenangaben reichen für ca. 4 Personen. Ein grüner Salat passt optional ebenfalls wunderbar dazu.
- Die Pasta lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch am nächsten oder übernächsten Tag noch sehr gut.
- Seid vorsichtig mit der Dosierung des Zimts. Ein guter Schuss, wie im Rezept beschrieben, sorgt bereits für eine deutliche Zimtnote. Wenn ihr Zimt nicht so gerne mögt oder ihn weniger intensiv herausschmecken möchtet, dosiert ihn lieber sparsamer und würzt bei Bedarf zum Schluss noch einmal nach.
- Die luftige Ricottacreme passt wunderbar als Topping zu diesem Gericht, kann aber natürlich auch weggelassen werden. Alternativ könnt ihr die Kürbis-Bolognese ganz klassisch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
