|| Warum der Salat auf die Ersatzbank muss & das Rezept für eine köstliche, herbstliche Kürbis Bolognese mit Hackfleisch ||
Freunde, rückt mal näher!! Also nicht alle! … Okay, das war ne schlechte Eröffnung, ich gebe es zu. Nochmal neu: An alle Fleischesser und alle die Bolognese lieben – und hier gibt es nach meinen Berechnungen Schnittmengen – hört mal her: Der heutige Post wird euer Herz erwärmen und ein unstillbares Verlangen in euch auslösen!
Ein Verlangen nach… nein, nicht, was ihr denkt! Hallo! Dies ist ein seriöser Food Blog. Und wie der Name schon sagt, geht es hier um Essen, nicht um irgendwas Anderes. Aber Verlangen kann man eben auch auf Essen spüren, nicht wahr? Ich meine, wer kennt es nicht, wenn die plötzliche Lust auf Schokolade einsetzt? Oder auf Erdnussbutter-Toast! Oder auf Leberwurst-Toast! (Nicht gleichzeitig – bzw. wenn doch, würde ich überlegen und nachrechnen, ob ich vor Kurzem Verlangen nach etwas Anderem – s. Abschnitt-Anfang – gehabt habe ;))
Was auch immer unsere Essensgelüste sein mögen, die Lust auf eine herrlich deftige Bolognese ist sicherlich bei vielen eine bekannte Lust. Auf ne richtig schöne Bolo hat man halt einfach viel eher Lust als auf einen richtig gesunden, grünen Salat. So sind wir Menschen nun mal – zumindest die meisten von uns, und ich zähle mich auch dazu. Bolognese sticht Salat. Ist so.
Da bekanntermaßen keine gute Geschichte je mit einem Salat begonnen hat, lassen wir den hier und heute auch einfach mal außen vor. Wir setzen ihn auf die Bank, wie beachten ihn nicht, wir tun so, als wäre er Luft. Stattdessen gilt unsere ganze Aufmerksamkeit heute einer Sache, die alle Bolognese- und Hackfleisch-Fans sehr, sehr glücklich machen wird:
Herbstliche Kürbis Bolognese mit Hackfleisch
- Kürbis-Upgrade für eine klassische Bolognese oder auch: Pasta mit Bolognese-Sauce und Hokkaido-Kürbis.
- Wir bereiten im Grunde eine klassische Bolognese zu, fügen aber zusätzlich noch Kürbis-Würfel hinzu.
- Um die Herbst-Aromatik zu unterstreichen, kommt etwas Zimt an die Sauce, was wunderbar zum süß-nussigen Hokkaido-Kürbis passt.
- Ein besonderes Highlight ist die luftige Ricotta-Creme mit Olivenöl, Parmesan und Zitrone als Topping für die Kürbis Bolognese.
Was war diese Kürbis Bolognese mit Hackfleisch lecker!! Und ich füge extra hinzu „mit Hackfleisch“, denn es gibt auch Kürbis-Bolognese-Rezepte ohne Hack, sprich, vegetarisch, was natürlich auch köstlich ist und seine Berechtigung hat, aber ich sage es, wie es ist: Ich hatte Bock auf Bolo! Also auf Hackfleisch-Sauce. Und deshalb ist mein Kürbis Bolognese Rezept eins mit Hackfleisch.
Im Vergleich zur klassischen Bolognesessauce wird meine Kürbis-Bolo kürzer gekocht – nur rund 50 Minuten gegenüber mehreren Stunden. Das liegt natürlich daran, dass Kürbis-Würfel drin sind, und diese sollen weich werden, aber eben nicht komplett zerfallen oder zerkochen. Wer will, kann aber natürlich auch diese Bolognese-Variante stundenlang auf dem Herd köcheln lassen und die Kürbis-Stücke erst später dazugeben. Fühlt euch da völlig frei.
Ich habe mich aber hier für eine schnellere Bolognese entschieden und sie außerdem noch etwas speziell gewürzt – herbstlich, mit Zimt, sodass das Kürbis-Aroma wunderbar zur Geltung kommt. Auch mein Topping aus luftig aufgeschlagener Ricottacreme ist etwas Besonderes und bei einer klassischen Bolognese nicht typisch. Hier sorgt das Topping für einen Frische-Kick und wunderbaren Gegenpart zu der süß-würzigen Kürbis-Hackfleischsauce und gibt zusätzliche Cremigkeit. Soooo gut!
Leute, ich sags euch, wie es ist: Ich bin verliebt in diese Kürbis Bolognese. Während ich das hier schreibe, knurrt mein Magen und signalisiert mir, er möchte diese Bolognese. SOFORT! Kein Wunder, denn es ist wirklich eine Bolognese next level.
Wer Spaghetti Bolo mag und wer Kürbis mag, der muss bitte unbedingt dieses Rezept ausprobieren. Und sagt mir dann bitte, ob ihr hierin ebenfalls eine neue Pasta-Liebe gefunden habt.
Ich kann mir gut vorstellen, dass es diese Pasta bei uns ab sofort mindestens einmal die Woche geben wird. Die Kürbis-Saison will schließlich genutzt werden. Außerdem bin ich verliebt, mein Mann ist es auch – jaaaa, natürlich ineinander – aber seit Neuestem eben auch beide in diese Bolognese! Da liegt es doch auf der Hand, dass wir beide dieser neuen Leidenschaft frönen werden: Kürbis-Bolognese zubereiten und anschließend genießen – und zwar glücklich und einträglich schweigend, weil das nunmal der Verhaltenskodex beim Genuss eines wirklich köstlichen Mahls ist.
Pasta Bolo mit Hokkaido
- Die Bolognese wird wie gewohnt angesetzt: Gemüse anschwitzen, Fleisch anbraten, Tomatenmark, Rotwein, Passata, Brühe und Gewürze dazugeben und köcheln lassen.
- Hokkaidokürbis-Würfel sind die besondere Zutat, die diese Bolognese zu einem leckeren, saisonalen Herbstgenuss machen. Ein Hauch von Zimt unterstreicht die herbstliche Aromatik.
- Statt Parmesankäse wird diese Kürbis Bolognese mit luftiger Ricottacreme serviert, die für zusätzliche Cremigkeit und Frische bzw. leichte Säure sorgt.
Na, konnte ich euch Appetit machen? Knurrt euer Magen nun ebenfalls? Könnt ihr mich überhaupt noch HÖREN bei all den knurrenden Mägen?? Ich machs kurz, denn man lässt hungrige Menschen nicht warten. Hier kommt mein Kürbis Bolognese Rezept:
Kürbis Bolognese mit Hackfleisch
Zutaten
Für die Kürbis-Bolognese
- 250 g Pasta
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- 300 g Hokkaido-Kürbis entkernt und gewürfelt
- 1 guter Schuss Rotwein, trocken
- 2 EL Tomatenmark
- ⅔ TL getrockneter Thymian
- ⅔ TL getrockneter Salbei
- ⅔ TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 1 gute Prise Zimt
- 250 ml Rinderbrühe
- 180 ml Passata
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Für die Ricottacreme
- 3 EL Ricotta
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Parmesan fein gerieben
- 1–2 EL Pastawasser
- Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer
Für das Topping (optional)
- Chiliflocken
- Glatte Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Möhre schälen und ebenfalls in kleine Stücke scheiden. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Sellerie und Möhre dazugeben und weitere 6 Minuten andünsten. Anschließend die Kürbiswürfel hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten dünsten.
- Das Rinderhackfleisch zum Gemüse geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Das Tomatenmark dazugeben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten unter Rühren mitanrösten. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und diesen 1–2 Minuten leicht einkochen lassen.
- Passata und Rinderbrühe dazugeben. Thymian, Salbei, Oregano, Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und die Bolognese bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- Während die Bolognese köchelt, die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. (Tipp: Wenn ihr eine Pasta mit einer Kochzeit von ca. 12 Minuten wählt, passt das zeitlich perfekt zur Bolognese.) Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen.
- Während die Bolognese weiterköchelt, Ricotta, Olivenöl, frisch geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel cremig und luftig aufschlagen. Nach und nach 1–2 EL Pastawasser dazugeben, bis eine wunderbar glatte, luftige Ricottacreme entsteht.
- Den Deckel von der Bolognese nehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 8 Minuten leicht einkochen lassen. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, die abgegossene Pasta zur Bolognese geben und alles gründlich miteinander vermengen.
- Die Kürbis-Bolognese-Pasta auf Teller verteilen und mit der luftigen Ricottacreme toppen. Nach Belieben mit Chiliflocken und fein gehackter, glatter Petersilie garnieren und direkt servieren.
Notizen
- Die Mengenangaben reichen für ca. 4 Personen. Ein grüner Salat passt optional ebenfalls wunderbar dazu.
- Die Pasta lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch am nächsten oder übernächsten Tag noch sehr gut.
- Seid vorsichtig mit der Dosierung des Zimts. Ein guter Schuss, wie im Rezept beschrieben, sorgt bereits für eine deutliche Zimtnote. Wenn ihr Zimt nicht so gerne mögt oder ihn weniger intensiv herausschmecken möchtet, dosiert ihn lieber sparsamer und würzt bei Bedarf zum Schluss noch einmal nach.
- Die luftige Ricottacreme passt wunderbar als Topping zu diesem Gericht, kann aber natürlich auch weggelassen werden. Alternativ könnt ihr die Kürbis-Bolognese ganz klassisch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Mein neues Lieblings-Kürbis-Gericht ist damit gesetzt. Zumindest bis zum nächsten Kürbis-Rezept hier. Und das kommt bestimmt! 🙂 Auf jeden Fall wünsche ich allen einen guten Appetit und genießt diese köstliche Bolognese – am besten, wie gesagt, schweigend – dann wissen alle, dass es schmeckt. Das freut auch den Koch, glaubt mir. Alternativ sind auch Ausrufe von „Ooooh!“ bis „Aaaaah!“ absolut willkommen – da bin ich mir sicher.
In diesem Sinne – guten Appetit!
Alles Liebe ♥ Eure Katja