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Orientalischer Linsensalat mit Feta und Minze

Erfrischender Salat mit braunen Linsen, Feta, Minze und orientalischen Noten

Gericht Hauptgang, Hauptgericht, Lunch, Salat
Länder & Regionen cross-over, Orientalisch
Keyword aprikose, Feta, Gemüse, gurke, linsen, minze, Sommer, Sommersalat, vegetarisch, veggie
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 6 Personen

Zutaten

  • 250 g Pardina Linsen alternativ Berglinsen oder Tellerlinsen
  • 1 Salatgurke
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 2 Aprikosen
  • 150 g Feta
  • 1 EL frische Minze, fein gehackt
  • 1 EL frische Blattpetersilie, fein gehackt
  • 1 Granatapfel
  • 1 Handvoll Mandelblättchen

Dressing:

  • 3-4 EL Zitronensaft
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 1-2 TL Honig
  • 3/4 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Linsen gut mit klarem Wasser abspülen über einem Sieb. Dann in einem großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und ca. 15 - 20 Minuten kochen, bis der gewünschte Biss erreicht ist. (Bei mir waren es 19 Minuten.)

  2. Während die Linsen kochen, von den Frühlingszwiebeln den unteren Teil in feine Ringe schneiden. Ein paar Zweige Blattpetersilie und Minze sehr fein hacken.

  3. Aprikosenfruchtfleisch fein würfeln, Tomaten und Gurke entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Kerne vorsichtig aus dem Granatapfel lösen.

  4. Fertige Linsen unter kaltem Wasser gut und mehrfach abbrausen bis sie vollständig abgekühlt sind.

  5. Gemüse, Obst, Kräuter und Linsen in eine Schüssel geben und vermengen. Den Feta darüber bröseln sowie Olivenöl, Zitrone und Honig dazu geben und Salz und Pfeffer. Alles vermengen und abschmecken. Ggf weitere Zitrone und / oder Honig sowie mehr Salz hinzufügen. Insgesamt kann man den Salat kräftig abschmecken, denn die Linsen schlucken viel Geschmack.

  6. Salat optional kühlstellen und etwas durchziehen lassen (z.B. 30 Minuten) oder sofort genießen. Vor dem Servieren mit Mandelblättchen bestreuen. Guten Appetit.

Rezept-Anmerkungen

  • Ihr könnt braune Linsen eurer Wahl nehmen. Die Pardina-Linsen bleiben beim Kochen recht fest, also behalten schön ihren Biss. Sie sind insgesamt etwas kleiner und fester als z.B. Berglinsen oder Tellerlinsen. Diese könnt ihr aber auf jeden Fall auch gut verwenden.
  • Alle Zutaten- sowie Dressing-Mengen könnt ihr ganz nach Geschmack variieren.
  • Ich finde, der Salat kann eine gute Portion Salz vertragen, da die Linsen recht viel Geschmack schlucken. Genauso brauchts für mich auch eher mehr Honig und Zitrone. Das ist aber alles Geschmacksache.
  • Statt Aprikosen könnt ihr im Grunde jedes Obst eurer Wahl nehmen: Nektarinen, Pflaumen, Trauben – wie es euch gefällt.
  • Wer keine Granatapfelkerne mag, lässt sie weg.
  • Auch die Mandelblättchen sind optional und können weggelassen werden oder z.B. mit Pistazienkernen ersetzt werden.
  • Wenn ihr den Salat vegan wollt, nehmt ihr eine vegane Käsealternative oder lasst ihn weg.