Den Spargel schälen, die unteren Enden schräg abschneiden und den Spargel dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden. (Bei sehr dicken Stangen, diese am besten zusätzlich einmal längs halbieren).

Von den Frühlingszwiebeln den unteren, hellen Teil in nicht zu dicke Ringe schneiden.

Frühlingszwiebeln ca. 1 – 2 Minuten in 20 g Butter anschwitzen, etwas Zitronenabrieb dazugeben und mitandünsten. Dann Sahne dazugeben, alles kurz aufkochen lassen und anschließend ca. 2 – 3 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und glatt pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Nun die Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und dann den Spargel darin auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten unter gelegentlichem Rühren. Eine Prise Zucker dazugeben, nochmals 2 Min. andünsten. Einen Schuss Weißwein dazugeben, kurz verkochen lassen, dann den Deckel auf die Pfanne geben und Spargel bis zur gewünschten Bissfestigkeit weiter garen (nach Belieben nur 2-3 Minuten oder bis die Pasta gar ist).

Parallel in einer kleinen beschichteten Pfanne den Bacon kross anbraten. Fertigen Bacon aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren könnt ihr ihn mit einem Messer fein hacken. Dann ebenfalls die Pistazienkerne fein hacken.

Fertige Pasta abgießen und zum Spargel in die Pfanne geben. Die Sauce dazugeben und gut verrühren. Pasta mit Bacon Crumble und gehackten Pistazienkernen sowie optional mit Chiliflocken bestreut servieren. Guten Appetit!