|| Wie überlebe ich den Rest vom Jahr ohne Spargel – eine Anleitung zum Nachmachen & das Rezept für köstliche Pasta mit weißem Spargel in einer cremigen Parmesan-Sauce ||
Endlich, endlich ist wieder Spargelzeit. Ich freue mir ein Loch in den Bauch, einen Ast, ach was weiß ich. Auf jeden Fall ist die Freude bei mir riiiiesengroß!
Spargel – man liebt ihn oder man hasst ihn. … Moment… hasst jemand Spargel?? Ich kann es mir kaum vorstellen. Auch wenn es Dinge rund um den Spargel gibt, die durchaus ein gewisses Ärger-Potential haben. Das Schälen ganz vorneweg!! Und das Kaputtgehen beim zu rabiat Schälen. Oder habe nur ich das Problem?
Dann wäre da noch der richtige Garpunkt. Der ist ja strittig. Die einen lieben ihren Spargel mit Biss. (Zu dieser Fraktion gehöre auch ich.) Die anderen lieben ihn recht weich. Was Fraktion A meist die Tränen in die Augen treibt.
Und dann wäre da noch die Sache mit der richtigen Begleitung: Wenn ich irgendwo Spargel mit Buttersauce oder Butterbrösel auf der Karte lese, bin ich traurig, sehr, sehr traurig, denn nichts geht für mich über Sauce Hollandaise zum Spargel. Die Butterbrösel-Fan-Gemeinde sieht das wiederum völlig anders. Hier scheiden sich die Spargel-Geister.
Wo wir schon bei der richtigen Begleitung sind, habe ich hier und heute einen Vorschlag mitgebracht, der uns ALLE glücklich machen wird. Das behaupte ich jetzt einfach mal. Ich habe die perfekte Begleitung gefunden, Trommelwirbel:
Weißer Spargel mit Pasta und Parmesan-Sauce
- Pasta und Spargel sind ein Perfect Match. Die meisten Spargelpasta-Rezepte nutzen grünen Spargel. Aber auch der weiße Spargel passt ganz wunderbar zu Pasta!
- Zu Pasta mit weißem Spargel passt eine Sauce, die dem Spargel nicht die Show stiehlt und ihn gleichzeitig perfekt in Szene setzt: Cremige weiße Parmesan-Sauce.
- Die Sauce ist schnell und einfach zubereitet. Sie ist meine Geht-Immer-Geheim-Tipp-Sauce, wunderbar cremig, würzig und so einfach zu machen!
- Butter, Frühlingszwiebeln, Sahne, etwas Zitronenabrieb und Parmesan – mehr braucht es nicht. Und in ihrer Einfachheit ist sie der ideale Begleiter zum raffinierten, feinen Geschmack vom weißen Spargel.
- Zwei kreative Toppings sorgen für den gewissen WOW-Faktor: gehackte Pistazienkerne und Bacon Crumble. Das bringt Crunch, Nussigkeit & extra Würze. Die ideale Ergänzung für diese Pasta mit weißem Spargel und Parmesan-Sauce.
Ich gebe zu, wenn Spargelsaison ist, kommt 2-3 mal die Woche Spargel auf den Tisch. In allen möglichen Varianten. Durchaus mit dem hinterhältigen Plan mir selbst gegegenüber, dass mir der Spargel nach 6 Wochen dermaßen zum Hals raushängt, dass ich quasi ne Spargel-Abschieds-Party schmeiße.
Ciao, tschüss, machs gut! Auf Wiedersehen – zum GLÜCK erst im nächsten Jahr! So fällt einem der Abschied auf Monate deutlich leichter. Das bilde ich mir zumindest ein. Funktioniert wie mit allem, von dem man zu viel hatte: Kuchen, Pizza, Wein – wer zu viel hatte, schwört “nie wieder!!“ ein Stück / Glas anzurühren! (Hält natürlich nur unterschiedlich lang vor der gute Vorsatz – aber das macht ja nichts. Der Gedanke zählt!)
So hilft man sich durch die schwere Zeit von Ende Juni bis Anfang April. Da das Leben auch ohne Spargel weitergehen muss, ist eben Kreativität gefragt: Spargel bis zum Abwinken heißt der Plan. Folgt mir für weitere Überlebens-Tipps.
Damit die 6 intensiven Spargelwochen aber nicht selbst zur Tortur werden, muss Abwechslung her! Und das geht am besten, indem man sich querbeet durch all die köstlichen Spargelrezepte kocht – wie zum Beispiel durch meine Auswahl an über 20 leckeren Spargelrezepten, die jedes Jahr wächst! Hier findest du lauter tolle Spargel-Ideen, von Flammkuchen über Burger oder Quiche bis zu Pasta mit Spargel.
Ich schlage aber vor: testet als erstes Mal diese herrlich cremige Pasta mit weißem Spargel:
Weiße Spargelpasta mit Parmesan-Sauce
- Fertig in unter 30 Minuten, mit super leckerer und besonders cremiger Sauce.
- Für alle Fans von weißem Spargel, die auf der Suche sind nach Rezeptideen mit weißem Spargel.
- Ideal auch für Gäste, weil schnell & einfach zu machen und mit dem gewissen WOW-Effekt!
Hab ich euch überzeugt? Dann kommt hier mein Rezept für Pasta mit weißem Spargel in cremiger Parmesansauce:
Pasta mit weißem Spargel und Parmesan-Sauce
Weiße Spargel-Pasta in super cremiger Parmesan-Sauce mit Bacon Crumble und Pistazien
Zutaten
- 250 g kurze Pasta z.B. Tortiglioni
- 300 g weißer Spargel
- 1 Schuss Weißwein
- 20 g Butter
- 4 Frühlingszwiebeln
- Zitronenabrieb
- 200 ml Sahne
- 75 g Parmesan
- 3 Streifen Bacon
- 1 Handvoll Pistazienkerne zum Servieren
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Chiliflocken, optional zum Servieren
Anleitungen
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Den Spargel schälen, die unteren Enden schräg abschneiden und den Spargel dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden. (Bei sehr dicken Stangen, diese am besten zusätzlich einmal längs halbieren).
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Von den Frühlingszwiebeln den unteren, hellen Teil in nicht zu dicke Ringe schneiden.
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Frühlingszwiebeln ca. 1 – 2 Minuten in 20 g Butter anschwitzen, etwas Zitronenabrieb dazugeben und mitandünsten. Dann Sahne dazugeben, alles kurz aufkochen lassen und anschließend ca. 2 – 3 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und glatt pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
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Nun die Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen.
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Währenddessen etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und dann den Spargel darin auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten unter gelegentlichem Rühren. Eine Prise Zucker dazugeben, nochmals 2 Min. andünsten. Einen Schuss Weißwein dazugeben, kurz verkochen lassen, dann den Deckel auf die Pfanne geben und Spargel bis zur gewünschten Bissfestigkeit weiter garen (nach Belieben nur 2-3 Minuten oder bis die Pasta gar ist).
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Parallel in einer kleinen beschichteten Pfanne den Bacon kross anbraten. Fertigen Bacon aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren könnt ihr ihn mit einem Messer fein hacken. Dann ebenfalls die Pistazienkerne fein hacken.
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Fertige Pasta abgießen und zum Spargel in die Pfanne geben. Die Sauce dazugeben und gut verrühren. Pasta mit Bacon Crumble und gehackten Pistazienkernen sowie optional mit Chiliflocken bestreut servieren. Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Zu dieser Pasta passt ein trockener Weißwein als Begleitung.
- Optional könnt ihr einen grünen Salat zur Pasta machen – dann werden entsprechend mehr Leute davon satt.
- Ihr könnt die Spargelmenge ganz nach Geschmack wählen bzw. nach Hunger.
- Ich mag den Spargel mit Biss. Am besten testet ihr zwischendurch mal ein Stück – so könnt ihr die optimale Festigkeit für euch bestimmen.
- Wer die Pasta veggie will, nimmt vegetarischen Parmesankäse und lässt den Bacon Crumble weg. Alternativ könnt ihr einen Panko-Crumble oder Brot-Crumble machen.
- Wer keinen Weißwein verwenden will, kann alternativ etwas Zitronensaft verwenden.
- Ihr könnt auch lange Pasta wie Spaghetti nehmen. Ich finde eine kurze Pasta wie Tortiglioni ideal, weil sie die cremige Sauce besser aufnimmt.
Herrlich wie die Pasta hier vom Löffel flutscht, oder? Das geht nur, wenn so viel Cremigkeit am Start ist wie hier. Okay, dazu braucht es gute Butter, Sahne und Käse – damit ist diese Pasta vordergründig nichts für kalorienarme Ernährung, aber Schwamm drüber!
Mit dieser Spargel-Pasta wende ich mich an alle Spargel-Liebhaber und alle Pasta-Fans (da müssten wir schon bei rund 99,9% aller Menschen sein, wenn ihr mich fragt): lasst ma Butter Butter sein und erfreut euch einfach an diesem ganz großen Spargelglück – ihr werdet es lieben!
In diesem Sinne: Genießt die Spargelzeit!
Alles Liebe ♥ Eure Katja
