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Roastbeef Sandwich mit Remoulade

Roastbeef Sandwich Rezept

Roastbeef Sandwich mit Remoulade – nach einem Roastbeef Rezept von Johann Lafer

Gericht Fingerfood, Hauptgang, Hauptgericht, Lunch
Länder & Regionen deutsch
Keyword Rind, roastbeef, Sandwich
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Marinierzeit 2 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten

Für das Roastbeef:

  • 1 kg Roastbeef
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 50 ml Olivenöl
  • grobes Salz
  • 50 g Butterschmalz

Für die Remoulade:

  • 1 Ei
  • 1 Apfel, klein
  • 150 g Gewürzgurken
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 200 g Salatmayonnaise
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Außerdem:

  • 1 mittelgroßes Baguette, z.B. Steinofenbaguette
  • 2 Handvoll Rucola

Anleitungen

Roastbeef:

  1. Das Fleisch waschen, trockentupfen, säubern und die Fettschicht entfernen. Laut Herrn Lafer lässt man 2/3 der Fettschicht dran. Ich bin da kein Freund von, also kam sie runter. Sauber ist sauber.

  2. Die Thymianblätter und Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen ungeschält halbieren.
  3. Nun das Fleisch mit den Kräutern, Knoblauch, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
  4. Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Gefrierbeutel nehmen, salzen und die restliche Marinade beiseite stellen.
  5. In einer großen gusseisernen Pfanne (keine Antihaft-Pfanne) das Butterschmalz bei hoher Temperatur erhitzen. Nun das Fleisch rundherum von jeder Seite scharf anbraten. Pro Seite sind das jeweils 2 – 3 Minuten.
  6. Auf einem Backblech 2 Lagen Alufolie auslegen und an den Rändern leicht nach oben klappen (wie eine Pfanne).
  7. Das Fleisch auf die Alufolie legen und mit der restlichen Marinade und allen Kräutern aus der Marinade beträufeln.

  8. Im auf 100° C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen das Roastbeef auf der mittleren Schiene 1 – 1,5 Stunden garen. (Die Zeit variiert je nach Ofen und lässt sich tatsächlich nur schwierig genauer benennen)

  9. Wer ein Fleischthermometer hat, kann damit ideal das Garen überprüfen. Bei einer Kerntemperatur von 54-56 Grad ist das Roastbeef medium gebraten und wunderbar zart und rosa.

  10. Vor dem Servieren das Fleisch ca. 10 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen, dann in dünnen Scheiben quer zur Faser mit einem guten Messer aufschneiden und nach Wunsch noch mal leicht salzen.

Remoulade:

  1. Die Remoulade herstellen, während das Fleisch im Ofen ist. Dafür wird der Apfel geschält und in kleine Stücke geschnitten.
  2. Das Ei in 8 – 10 Minuten hartkochen, abschrecken, pellen und in kleine Stücke würfeln.
  3. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, die Petersilie feinhacken. Die Gürkchen ebenfalls fein würfeln.
  4. 100 g der Gewürzgurkenwürfel und 200 g Salatmayonnaise mit dem Schneidstab fein pürieren.
  5. Die anderen Zutaten untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Baguette mit Rucola, großzügig mit Roastbeefscheiben und mit Remoulade belegen. Lasst es euch schmecken!