Den Rosenkohl mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Alternativ mit einem Messer in feine Streifen schneiden. 

Rosenkohl in einer Pfanne mit etwas Olivenöl unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten andünsten, bis er sattgrün ist und duftet.

In der Zwischenzeit die Baconstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl knusprig und kross anbraten, auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Käse grob reiben.

Jede Tortilla mit je einem Esslöffel Crème fraîche auf der Oberseite bestreichen. Rosenkohl jeweils auf der rechten Hälfte verteilen. Bacon mit den Fingern zerbröseln und auf dem Rosenkohl verteilen, dann den Käse verteilen.

Die linke auf die belegte rechte Seite umschlagen, etwas zusammendrücken und nun von beiden Seiten ca. 4 - 5 Minuten in einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl braten, bis der Käse geschmolzen ist. Die Quesadillas vorsichtig mithilfe zweier Pfannenwender wenden. (Ich brate immer 2 Stück zusammen in einer Pfanne. Da muss man ein bisschen aufpassen beim Wenden, ist aber alles machbar.) Vor der zweiten Ladung nochmal etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Alternativ 2 Pfannen verwenden.

Die fertigen Quesadillas im Backofen bei ca. 60° C Umluft warmhalten. Die Quesadillas vor dem Servieren jeweils in 3 Ecken teilen. Nach Belieben mit Balsamicocreme und Schnittlauchröllchen als Topping sowie zusätzlicher Crème fraîche zum Dippen servieren. Guten Appetit.