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Rote Bete Rezept Pink Gazpacho

Rote Bete Rezept: Pink Gazpacho mit Feta und Pistazien

Erfrischende kalte Suppe mit Rote Bete, Feta Crumble und Pistazien-Topping

Gericht Hauptgang, Suppe, Vorspeise
Länder & Regionen cross-over
Keyword Feta, gurke, kalte Suppe, Pistazien, Rote Beete, rote bete, Sommer, vegetarisch, veggie
Zubereitungszeit 17 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 750 g Rote Bete (gegart, vakuumiert)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Gurke
  • 3/4 Apfel, grün z.B. Granny Smith
  • 150 g Naturjoghurt, z.B. 6% Fett Fettgehalt nach Wunsch, am besten nicht nicht zu fettarm
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Wasabi

Toppings:

  • Radieschenscheiben
  • Apfelstückchen
  • Feta, zerbröselt
  • gehackte Pistazienkerne
  • gehackte glatte Petersilie
  • Zitronenabrieb

Anleitungen

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln. Gurke schälen und grob hacken. 3/4 vom Apfel schälen und grob hacken. Rote Bete grob hacken. Alles in einen Mixer geben. Den Rest vom Apfel mit etwas Zitrone beträufeln und im Kühlschrank beiseite legen.

  2. Joghurt, Essig, Zitronensaft, Olivenöl und Wasabi dazugeben. Eine gute Prise Salz dazugeben und etwas Pfeffer und nun alles glatt mixen. (Statt dem Mixer könnt ihr natürlich auch einen Pürierstab verwenden.)

  3. Gazpacho ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Zitronensaft hinzufügen oder auch Wasabi (beides nach Geschmack).

  4. Die Gazpacho für mind. 1 Stunde kaltstellen oder länger.

  5. Vor dem Servieren die Toppings vorbereiten: Radieschen in Scheiben schneiden, den Rest vom Apfel in feine Würfelchen schneiden. Ein paar Petersilienblätter fein hacken. Die Pistazienkerne optional kurz anrösten oder direkt aus der Packung verwenden und fein hacken.

  6. Die gut gekühlte Gazpacho auf Suppenschalen verteilen und mit den vorbereiteten Toppings anrichten, außerdem nach Belieben Feta zerbröseln und darauf verteilen sowie etwas Zitronenabrieb. Guten Appetit.

Rezept-Anmerkungen

  • Die Mengen reichen für 2 bis 3 Personen, je nach Hunger. 2 Personen werden auf jeden Fall satt.
  • Zur Gazpacho könnt ihr Brot reichen, z.B. orientalisches Pitabrot oder auch Sesamkringel oder Baguette.
  • 1 Stunde solltet ihr die Gazpacho auf jeden Fall kaltstellen, damit sie besonders erfrischend ist. Längere Kühlzeit ist auch kein Problem.
  • Und auch am nächsten Tag könnt ihr die Gazoacho noch wunderbar genießen. Die Toppings dafür am besten separat im Kühlschrank aufbewahren.