In einem kleinen Topf aus Tomatenmark, Salz und Wasser eine Brühe herstellen: mit einem Schneebesen alles verrühren, erwärmen und auf kleiner Flamme warmhalten.

Knoblauch schälen und fein hacken, dann Knoblauch zusammen mit den Chiliflocken in nicht zu wenig Olivenöl in einer großen Pfanne unter gelegentlichem Rühren mehrere Minuten andünsten.

Dann die Spaghetti ganz in die Pfanne ins Knoblauch-Chili-Öl legen (sollten sie zu lang sein, brecht ihr sie vorher einmal durch). Spaghetti kurz mit anbraten.

Anschließend passierte Tomaten in die Pfanne geben, die Hitze nochmal hoch drehen und die Spaghetti in der Tomatensauce ca. 6 Minuten scharf anbraten, dabei ab und zu portionsweise mithilfe eines Pfannenwenders wenden. Die Tomatensauce darf dabei leicht dunkel werden. Das sorgt für das besondere Aroma und den speziellen Look.

Dann wie beim Risottozubereiten nach und nach je eine Kelle von der Tomatenbrühe zu den Spaghetti geben. Die Spaghetti dabei leicht hin und her bewegen und ab und zu portionsweise wenden. Immer wenn die Brühe aufgesogen ist, die nächste Kelle Brühe dazugeben und den Vorgang wiederholen bis die Pasta al dente ist. Dabei karamellisiert die Sauce leicht.

Man wechselt also zwischen braten, Flüssigkeit aufsaugen und garen, bewegen, umschichten, braten & karamellisieren und erneut Flüssigkeit zugeben – bis die Pasta al dente ist. Das Zubereiten mit dieser Risotto-Methode braucht ungefähr das Doppelte an Zeit als das, was auf der Spaghetti-Packung an Zeit angeben ist.

Wenn die Pasta al dente, also fertig gegart ist, Pasta auf Teller verteilen, auf Wunsch mit Parmesan bestreuen und etwas Olivenöl besprenkeln und sofort genießen. Guten Appetit!