Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm breite Würfel schneiden. Chorizo pellen, in Scheiben und dann in Streifen schneiden.

Die Tortellini nach Packungsanweisung garen. Fertige Tortellini abgießen und unter fließendem, kalten Wasser gut abkühlen.

Während die Tortellini garen, die Chorizostreifen in einer Pfanne in etwas Olivenöl unter gelegentlichem Rühren 4-5 Min. scharf anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

Nun die Süßkartoffelwürfel unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Min. auf mittlerer bis hoher Flamme anbraten, bis sie außen gold-orange sind und innen weich. Ebenfalls mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und grob würfeln und die Petersilie von den unteren, dicken Stielen befreien und den Rest fein hacken.

Das Dressing aus Ricotta, Salatmayo und einem Schuss Milch anrühren. Den Saft einer halben Zitrone (richtig ordentlich mithilfe einer Gabel auspressen) und den Abrieb der halben Zitrone zugeben, alles glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Salat-Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing dazugeben sowie die Petersilie (nach Geschmack auch etwas weniger). Alles gut vermengen und bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren 1 - 2 EL Olivenöl durch den Salat rühren und mit noch etwas zusätzlicher, frisch gehackter Petersilie bestreuen.