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Zucchini Pesto Pasta

Zucchini Pesto – schnelles & einfaches Zucchini Rezept

Schnelles Zucchini-Pesto mit Pasta und Burrata

Gericht Dip, Hauptgang, Hauptgericht
Länder & Regionen italienisch
Keyword Gemüse, vegetarisch, Zucchini
Zubereitungszeit 18 Minuten
Arbeitszeit 18 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Zucchini
  • 80 ml Olivenöl
  • 2 EL glatte Petersilie alternativ Rucola oder Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Parmesan alternativ vegetarischer Hartkäse
  • 50 g Pinienkerne
  • 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Außerdem für die Pasta:

  • 250 g Spaghetti
  • 1 Kugel Burrata
  • Chiliflocken, optional zum Servieren
  • frisches Basilikum, optional zum Servieren

Anleitungen

Zucchini-Pesto zubereiten:

  1. Petersilie grob hacken, Knoblauch schälen und grob hacken, Parmesan grob reiben.

  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze mehrere Minuten anrösten, bis sie herrlich duften. Kurz abkühlen lassen.

  3. In der Zwischenzeit die Zucchini grob reiben, die Raspel auf ein Küchenhandtuch geben und gut ausdrücken, sodass alle Flüssigkeit austreten kann.

  4. Zucchini-Raspel, Petersilie, Knoblauch, die Pinienkerne, den Abrieb einer halben Zitrone sowie das Olivenöl und den Parmesan in ein hohes Gefäß geben und pürieren. (Alternativ mit dem Mixer zu Pesto verarbeiten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. weiteres Öl zufügen, bis die Konsistenz nach eurem Geschmack ist.

Zucchini-Pesto Pasta

  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen. Die Pasta könnt ihr gleich zu Beginn aufsetzen, dann das Pesto zubereiten, während sie kocht.

  2. Fertige Pasta abgießen, das Pesto dazu geben und gut unterheben. (Menge vom Pesto nach Geschmack.)

  3. Pasta auf zwei Teller verteilen und je mit einer Burrata-Hälfte toppen.

  4. Pasta optional mit Basilikumblättchen, zusätzlich Zitronenabrieb, etwas Olivenöl, ein paar gerösteten Pinienkernen und Chiliflocken bestreut servieren. Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

  • Zucchini-Pesto ist fleischlos. Wer es strikt vegetarisch will, nimmt statt Parmesan eine vegetarische Hartkäse-Alternative.
  • Ihr könnt statt Petersilie auch nach Geschmack und Belieben Basilikum verwenden oder z.B. auch Rucola.
  • Statt der Pinienkerne könnt ihr auch Pistazienkerne oder Walnusskerne verwenden. Auch Cashews gehen – dann wird das Pesto cremiger.
  • Wer keinen Knoblauch mag, lässt ihn weg. Dann das Pesto kräftiger abschmecken.
  • Das Pesto reicht in der Menge für 2 bis 3 Portionen Pasta.
  • Es geht auch super als Dip oder Brotaufstrich.
  • Ihr könnt es luftdicht in Gläschen abfüllen, mit etwas Olivenöl komplett bedecken. Dann hält es sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.