Willkommen zu meiner Rezeptauswahl für schnelle und einfache Zucchinirezepte. Und nicht zu vergessen: Zucchini Rezepte mit dem gewissen WOW-Faktor. Genau die findest du hier. Besondere Zucchini-Ideen für die Zucchini-Saison oder das ganze Jahr – weit weg von langweilig oder „kenne ich schon“, stattdessen kreativ, besonders und trotzdem super einfach & schnell zu machen.
Springe zu RezeptZucchini Rezepte vegetarisch
Zucchini als Star auf dem Teller – das funktioniert tatsächlich super gut mit vegetarischen Rezepten. Von Zucchini-Risotto über Zucchini-Quiche bis zu kalter Zucchinisuppe für den Sommer – die Ideen sind zahlreich und das Ergebnis immer super lecker. Denn Zucchini ist genial vielseitig und so toll kombinierbar. Wer es nicht nur fleischlos, sondern strikt vegetarisch will, nimmt bei allen Rezepten mit Parmesan natürlich eine vegetarische Hartkäse-Variante. Lasst es euch schmecken:
Pasta mit Pesto geht einfach immer! Das ist schnell, lecker und total unkompliziert. wenn es schnell gehen muss, man aber frisch und lecker kochen will, ist so ein selbstgemachtes, schnelles Pesto ideal. Und Pesto kann man eben auch ganz wunderbar aus Zucchini zubereiten.
Zucchini Pesto Rezept: Die Zutaten
- Die Basis für Zucchini-Pesto sind die klassischen Pestozutaten: Olivenöl, Parmesan und Kerne nach Wahl, sowie frische Kräuter, Knoblauch, Zitrone und Salz & Pfeffer.
- Kerne könnt ihr ganz nach Geschmack oder Vorratslage wählen: Pinienkerne, Walnusskerne, Pistazienkerne, aber auch Cashews gehen (dann wirds cremiger).
- Als Kräuter eignen sich hervorragend glatte Petersilie oder Basilikum, aber auch Rucola passt ganz wunderbar an dieses Zucchini-Pesto.
- Zitronenabrieb sorgt für leichte Säure, was das Zucchini-Pesto wunderbar frisch macht.
Zucchini-Pesto: Die Zubereitung
- Die Zucchini kommt roh und als Raspeln ans Pesto.
- Zucchini grob raspeln auf einer Gemüsereibe.
- Die Raspel in einem sauberen Küchenhandtuch gut auspressen, sodass die meiste Flüssigkeit austreten kann.
- Dann die Raspel zu den anderen Zutaten (Parmesan, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl, Zitronenabrieb und geröstete Kerne) in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
- Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und solo als Dip, als Brotaufstrich oder zu Pasta genießen.
Zucchini Pesto – schnelles & einfaches Zucchini Rezept
Schnelles Zucchini-Pesto mit Pasta und Burrata
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL glatte Petersilie alternativ Rucola oder Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan alternativ vegetarischer Hartkäse
- 50 g Pinienkerne
- 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Außerdem für die Pasta:
- 250 g Spaghetti
- 1 Kugel Burrata
- Chiliflocken, optional zum Servieren
- frisches Basilikum, optional zum Servieren
Anleitungen
Zucchini-Pesto zubereiten:
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Petersilie grob hacken, Knoblauch schälen und grob hacken, Parmesan grob reiben.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze mehrere Minuten anrösten, bis sie herrlich duften. Kurz abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Zucchini grob reiben, die Raspel auf ein Küchenhandtuch geben und gut ausdrücken, sodass alle Flüssigkeit austreten kann.
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Zucchini-Raspel, Petersilie, Knoblauch, die Pinienkerne, den Abrieb einer halben Zitrone sowie das Olivenöl und den Parmesan in ein hohes Gefäß geben und pürieren. (Alternativ mit dem Mixer zu Pesto verarbeiten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. weiteres Öl zufügen, bis die Konsistenz nach eurem Geschmack ist.
Zucchini-Pesto Pasta
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Pasta nach Packungsanweisung kochen. Die Pasta könnt ihr gleich zu Beginn aufsetzen, dann das Pesto zubereiten, während sie kocht.
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Fertige Pasta abgießen, das Pesto dazu geben und gut unterheben. (Menge vom Pesto nach Geschmack.)
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Pasta auf zwei Teller verteilen und je mit einer Burrata-Hälfte toppen.
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Pasta optional mit Basilikumblättchen, zusätzlich Zitronenabrieb, etwas Olivenöl, ein paar gerösteten Pinienkernen und Chiliflocken bestreut servieren. Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Zucchini-Pesto ist fleischlos. Wer es strikt vegetarisch will, nimmt statt Parmesan eine vegetarische Hartkäse-Alternative.
- Ihr könnt statt Petersilie auch nach Geschmack und Belieben Basilikum verwenden oder z.B. auch Rucola.
- Statt der Pinienkerne könnt ihr auch Pistazienkerne oder Walnusskerne verwenden. Auch Cashews gehen – dann wird das Pesto cremiger.
- Wer keinen Knoblauch mag, lässt ihn weg. Dann das Pesto kräftiger abschmecken.
- Das Pesto reicht in der Menge für 2 bis 3 Portionen Pasta.
- Es geht auch super als Dip oder Brotaufstrich.
- Ihr könnt es luftdicht in Gläschen abfüllen, mit etwas Olivenöl komplett bedecken. Dann hält es sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Besondere Zucchini Rezepte
Zucchini ist, wie bereits erwähnt, perfekt kombinierbar. Daher greife ich bei den unterschiedlichsten Rezepten gerne auf Zucchini als Gemüsezutat zurück. Zucchini passt genial zu Pastarezpten. Aber es kann auch mal etwas Außergewöhnliches sein, wie etwa eine Frühstückspizza oder Peanut Udon Nudeln mit Zucchini und Gemüse. Zucchini und Käse – das ist auf jeden Fall eine Love Story. Wie wäre es mit diesen besonderen Zucchini Rezepten mit Käse: Zucchini Grilled Cheese Sandwich oder bunte Quesadillas mit Zucchini? Hier ist meine Auswahl für besondere Zucchini Rezepte:
Zucchini Rezepte – so vielseitig ist die Zubereitung
Zucchini sind super vielseitig und lassen sich perfekt mit vielen Zutaten kombinieren. Hier sind die verschiedenen Zubereitungsweisen im Überblick:
- Zucchini gedünstet oder gekocht z.B. in Suppen, Pasta und Curries.
- Zucchini im Ofen zubereiten z.B. gefüllt oder als Ofen-Gemüse für Pasta, auf Pizza oder Flammkuchen oder verarbeitet in einer leckeren Quiche.
- Zucchini roh z.B. als Zucchini-Pesto oder Gemüse-Sticks mit Dip oder im Salat
- Zucchini muss man nicht schälen, sie sind super einfach und unkompliziert zuzubereiten.
- Man kann sie in Scheiben schneiden, würfeln, in dünne Streifen hobeln, als Zoodels zubereiten, Juliennes oder auch raspeln für Gemüse-Puffer.
Zucchini – ein gesundes Allrounder-Gemüse
Zucchini Saison
- Bei uns in Deutschland ist der Höhepunkt der Zucchini-Saison im Juli und August.
- Die Zucchini Saison geht bei uns aber grob von Juni bis Oktober.
- Im Supermarkt bekommt ihr sie ganzjährig, im Sommer bekommt ihr aber regionale Zucchini, was natürlich empfehlenswert ist.
Zucchini-Anbau
- Am besten erntet ihr eure Zucchini, wenn sie ca. 20 cm groß sind.
- Idealerweise lasst ihr sie nicht zu groß werden, da sie dann leicht an Geschmack verlieren. Sie sind dann nicht mehr so fein und zart im Geschmack.
- Essen könnt ihr sie aber auch noch, wenn sie aus Versehen etwas größer geworden sind. Es soll ja vorkommen, dass man im Sommer der Zucchinischwämme nicht mehr Herr wird und nicht immer zum rechtzeitigen Ernten kommt.
- Probiert immer ein kleines Stück Zucchini vor der Zubereitung. Wenn die Zucchini bitter schmecken, nicht verwenden! Denn dann enthalten sie giftige Bitterstoffe (Cucurbitacine), die für den Körper schädlich sind. Das vorher Probieren empfiehlt sich besonders, wenn ihr Zucchini selbst anbaut.
Zucchini-Lagerung
- Zucchini halten an einem kühlen, dunklen Ort bis zu zwei Wochen.
- Ideal lagert ihr Zucchini im Keller oder alternativ im Gemüsefach im Kühlschrank.
Zucchini ist gesund und kalorienarm
- Zucchini enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium und Magnesium. Sie sind gesund und kalorienarm.
- Außerdem sind sie ideal für Schonkost, weil sie magenfreundlich sind.
- Darüberhinaus sind sie reich an Ballaststoffen, also gut für die Verdauung.
- Zucchini enthalten wenig Kohlenhydrate und sind daher sehr gut geeignet als Ernährung für Menschen mit Diabetes.
Es soll nochmal einer sagen, Zucchini wäre langweilig!
Ganz im Gegenteil. Zucchini ist super vielseitig und daher eine absolute Lieblingszutat in der Küche. Außerdem ist sie noch gesund und unkompliziert zuzubereiten und passt zu so vielen Rezeptideen. Also mehr geht doch kaum, oder? Zucchini auf die 1!
Ich hoffe, ihr seid fündig geworden und habt ein paar Zucchini Rezepte gefunden, die ihr ausprobieren wollt. Lasst es euch schmecken!
Alles Liebe ♥ Eure Katja