Kürbis Risotto mit Bacon Chips

|| Und täglich grüßt das Murmeltier & das Rezept für ein super sämiges Kürbis Risotto mit Bacon ||

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Es ist Herbst geworden und was kommt auf den Blog bzw. auf den Tisch? Na Kürbis natürlich. Ich kann es schon hören: „LAAAANGWEILIG!!“

Ja, ihr habt ja Recht. Eigentlich ist das ne bodenlose Frechheit, dass man jedes Jahr im Herbst mit Kürbis umme Ecke kommt. Das ist wie jedes Jahr an Weihnachten Socken geschenkt zu bekommen.

Man sollte doch erwarten dürfen, dass man auf einem Food Blog immer wieder aufs Neue überrascht wird. NEU ist das Zauberwort. Neue Rezepte, neue Zutaten, neue Kombinationen – das wollen wir sehen. Und nun kommt die uns wieder mit Kürbis – das ist so ausgelutscht das Thema wie ein gewisser Verein als Deutscher Fußballmeister.

Bevor nun aber Frust aufkommt, beleuchte ich mal lieber die positiven Seiten von immer wiederkehrenden Dingen und damit eben auch vom Kürbis. Es ist doch so, dass gewisse wiederkehrende Situationen, Rituale oder auch Geschenke etwas Beruhigendes und sehr, sehr Angenehmes haben, sogar wenn sie eigentlich blöd sind.

Bekommt man 27 Jahre lang Mon Chéri zum Geburtstag geschenkt, dann fehlt einem die ekelhafte Kirsche doch glatt, wenn es beim 28. Mal Ferrero Rocher ist. Und nicht zuletzt, weil man nun nichts zum Weiterverschenken hat an jährlich wiederkehrenden Anlässen, an denen man schnell ein Geschenk braucht und man schaut, was man noch im Schrank hat, was aber weg kann. Wer kennt es nicht?!

Oder nehmen wie die Haare. Die Haare sind ja so ein Dauerthema. Jedes Mal vor dem Frisörbesuch denke ich: Heute probieren wir mal was Neues aus. Und wenn ich rauskomme, sehe ich doch genauso aus wie jedes Mal, wenn ich vom Frisör komme. Tja und warum? Weil die traditionelle Behandlung eben die einzig wahre ist. Hat sich bewährt, sitzt, passt, wackelt und hat Luft. Aus die Maus. Schluss im Bus. (Jaja, Pardon, ich ließ mich etwas gehen.)

Und genau SO verhält es sich eben auch mit dem Kürbis. Der ist nicht langweilig! Der ist unser absoluter Liebling, weil er jedes Jahr wieder zu Besuch kommt in unsere Küchen und dann auf die Teller. Auf den ist Verlass. Wenn er da ist, weiß man, dass wieder Herbst ist, dass alles so ist, wie es immer war und sein soll. Das ist doch was Schönes!

Für mich ist der Kürbis Mr. Herbst höchstpersönlich. Und da ich den Herbst liebe, bin ich auch großer Fan von seinem orangefarbenen Vertreter. Und das Tollste ist ja: Herr Kürbis ist zwar immer da, ähnlich wie ein Stammtrinker in der Kneipe, einfach immer anwesend, aber… er kommt immer wieder anders daher, sieht immer wieder anders aus und überrascht!

Und das ist genau der Grund, warum ich ihn immer noch leiden mag und warum ich ihn immer wieder gerne zubereite. Es gibt sooooo viele tolle Rezeptideen mit Kürbis. Da reicht der Herbst gar nicht aus. Kein Wunder also, dass er jeden Herbst auf den Tisch kommt, denn man muss sich regelrecht ranhalten, all die Ideen an Kürbisrezepten umzusetzen, bevor scho wieder Weihnachten is, gell!

Daher, meine Lieben, habe ich euch heute ein neues Kürbisrezept mitgebracht:

Kürbis Risotto mit Bacon Chips

Und ich will nix hören von wegen „buuuh, Kürbis“. Ich versichere euch nämlich, wenn ihr dieses Risotto nachkocht und dann genießt, dann seid ihr im Risotto-Himmel. Und der ist in dem Fall orange, super cremig und hat den perfekten Risotto-Biss.

Meine Güte, war das lecker! Ich konnte es kaum glauben. Und als der Teller leer war, habe ich den Löffel nochmal abschlecken müssen, aber da war leider auch nichts mehr dran. Man ist also genau genommen nach diesem Risotto wahnsinnig glücklich, aber auch traurig, dass es vorbei ist. Und ist das nicht immer so bei den schönsten Momenten im Leben? Oder wenn die letzte Folge Selling Sunset rum ist? Ja genau, Freud und Schmerz liegen auch beim Risotto ganz nah beieinander.

Kommen wir mal zu den Fakten: Dieses Kürbis Risotto ist total sämig, hat wundervolle Aromen von geröstetem Kürbis und gerösteten Schalotten, es ist parmesanig, es hat die leichte Säure vom Wein und nichtzuletzt den perfekten Crunch in Form von knusprigem, würzigen Bacon.

Wie sich schon bei meinen Kürbis-Gnocchi mit Bacon aus dem letzten Herbst gezeigt hat, sind Kürbis und Bacon ein echtes Dream Team. Und auch bei diesem Hokkaido Risotto geht dieses Konzept wunderbar auf. Die Bacon Chips als Topping setzen dem Risotto tatsächlich die Krone auf.

Aber klar, wenn ihr dieses Risotto rein veggie genießen wollt, dann geht das natürlich und es schmeckt trotzdem ganz wunderbar! Ich verspreche es.

Beim Risottokochen halte ich mich immer an mein Grundrezept, das von Jamie Oliver stammt. Das habe ich auch hier angewendet, nur dieses Mal ohne Sellerie und mit Schalotten statt Zwiebeln. Aber die Mengenverhältnisse habe ich von Jamies Basis-Rezept übernommen und es ist wieder absolut perfekt gelungen.

Das Wichtigste beim Risottokochen:

• Gebt dem Risotto Zeit. Das heißt: Der Reis soll jedes Mal die Flüssigkeit komplett aufgenommen haben, bevor ihr wieder Brühe dazugebt.

• Und bei jedem Risotto gehört ein Glas Wein in den Topf und eines in den Koch. Mit einem Gläschen Wein lässt es sich nämlich mit viel mehr Liebe rühren. Und das ist wichtig! Viel Liebe beim Rühren ist die Basis für jedes gute Risotto und das schmeckt man hinterher auch.

Belohnt werdet ihr auch in diesem Fall mit einem perfekten Risotto-Biss, das heißt, der Reis hat noch einen leichten Biss, trotzdem ist dieses Hokkaido Kürbis Risotto aber die Cremigkeit pur. Parmesan, Butter und Kürbispüree machen es unwiderstehlich sämig. Das schmilzt quasi im Mund, hat aber wie gesagt den idealen Biss und der Bacon-Crunch ist natürlich auch ein wunderbarer Gegenpart zur Cremigkeit. Zusammen ein Traum!

Bei diesem Rezept für Kürbis Risotto wird das Risotto dann neben den Bacon Chips noch mit geriebenem Parmesankäse, fein gehackter Blattpetersilie und optional (wenn vorhanden) mit einem Schüsschen Kürbiskernöl und einem kleinen Hauch Chiliflocken (ebenfalls optional) serviert. Und dann ist das Risotto-Glück perfekt, glaubt mir.

Und wie kommt der Kürbis ins Risotto: Vorher habe ich aus geröstetem Hokkaido und Schalotten ein super leckeres Kürbispüree hergestellt mit einem Hauch Zimt und einem Spritzer Ahornsirup als Geheimzutaten. Diese zwei harmonieren nämlich ganz wunderbar mit den Röstaromen und den süß-nussigen Noten von Schalotte und Kürbis.

So, wer hat jetzt alles so richtig Appetit auf Kürbis bekommen? Dann kommt hier mein einfaches Rezept für Kürbis Risotto:

Ich wollte tatsächlich schon lange mal ein Kürbis Risotto machen, aber da die Saison kurz ist und man – bei aller Liebe – nicht jeden Tag Kürbis essen kann, hat es gedauert. Und nun bin ich so was von happy, dass ich es endlich umgesetzt habe und dass ich euch dieses Rezept für ein Risotto mit Kürbis wirklich von Herzen empfehlen kann.

In diesem Sinne: Traditionen sind was Feines. Und wenn sie dann noch in Variationen daherkommen so wie unser Herbst-Darling Mr. Kürbis, dann bin auch ich ein großer Freund von Traditionellem. Zumindest auf dem Teller 😉

Alles Liebe ♥ Eure Katja