Kartoffelsalat mit Dijonnaise

|| Vom Battle am Salatbüffet & das Rezept für einen knackigen und erfrischenden Kartoffelsalat mit Dijonnaise ||

Ich bin kein ausgesprochener Fan von Kartoffelsalat. Und ich merke gerade, dass das kein guter Einstieg ist für einen Kartoffelsalatrezept. Nun ja, kann ja nicht immer alles optimal laufen…

Also kurz erklärt: Wenn ich die Wahl habe zwischen Nudel- und Kartoffelsalat, wird es meist der Nudelsalat. Aber…

Wenn dann mal ein richtiger guter Kartoffelsalat am Start ist, dann, ja dann kann ich nicht genug davon bekommen und verputze Unmengen davon (also am liebsten – und je nachdem, ob ich unbeobachtet bin oder auch je nachdem, wieviel da ist natürlich).

Aber man steckt eben nicht drin – also im Kartoffelsalat. Wenn man an einem Salatbüffet steht, weiß man tatsächlich nicht, was einen erwarten wird.

Denn es ist nun mal so, dass man bei Kartoffelsalat extrem viel falsch machen kann. Mal ist er zu matschig, ertränkt in Mayonnaise, mal ist der Speck darin eklig und manchmal ist er einfach flüssig, die Kartoffeln zerkocht… Muss ich weiter machen? Ich denke, ihr wisst, was ich meine.

Der Kartoffelsalat, den ich euch heute zeige, ist anders! Juchuh! Er ist frisch, grün und knackig – und kein bisschen matschig.

Kartoffelsalat mit Dijonnaise

• Das Besondere an diesem Salat ist, dass er super erfrischend, knackig und grün ist. Denn neben Kartoffeln kommen noch Salatgurke, knackige Paprika, Lauchzwiebelringe und aromatisches Basilikum ran.
• Die Dressing-Basis bildet eine klassische Dijonnaise.
• Die Kartoffeln werden mit Brühe zubereitet, also übergossen mit einem Sud aus Brühe und Weißweinessig.
• Gemüse schnibbeln und zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Anschließend Dijonnaise abschmecken mit Crème fraîche und Weißweinessig und an den Salat geben.
• Das Ergebnis ist ein wunderbar knackiger Kartoffelsalat mit einem besonders erfrischenden Dressing mit würziger Dijonsenfnote und zusätzlicher Cremigkeit. So lecker!

Drucken

Kartoffelsalat mit Dijonnaise

Knackiger Kartoffelsalat mit Drillingen, Gemüse und Basilikum in Dijon Senf Dressing

Gericht Hauptgang, Hauptgericht, Lunch

Länder & Regionen cross-over, Französisch

Keyword Dijonsenf, kartoffeln, kartoffelsalat, vegetarisch, veggie

Zubereitungszeit 25 Minuten

Ruhezeit 30 Minuten

Arbeitszeit 55 Minuten

Portionen 3 Personen

Zutaten

• 800 g Drillinge
• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Weißweinessig
• 2 EL Crème fraîche
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• 3 EL Öl
• 2-3 Handvoll Basilikumblätter

für die Dijonnaise

• 2 Eier
• 2 EL Dijonsenf
• 1 EL normaler Senf
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

1. Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten garkochen. Anschließend kalt abspülen und in appetitliche, mittelgroße Stücke schneiden.

2. Während die Kartoffel kochen, Gurke und Paprika waschen und in Stücke schneiden, die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
3. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe zusammen mit 2 EL Weißweinessig erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Die Mischung heiß über die Kartoffeln gießen, 6 EL Öl darübergießen und alles schön ziehen lassen (mindestens 30 Minuten).

5. Für die Dijonnaise 2 Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Das Eigelb vorsichtig mit einem Löffel vom Eiweiß trennen und in eine kleine Schüssel geben, den Senf hinzugeben und alle mit einer Gabel zerdrücken und zu einer glatten Masse verarbeiten (mit der Gabel und einem Schneebesen).

6. Nun das Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben. Es entsteht eine Masse mit ähnlicher Konsistenz wie Mayonnaise. Dies mit dem Saft einer Zitrone und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Für den Kartoffelsalat nun die Kartoffeln, Gurke, Paprika und Lauchzwiebeln zusammen in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Sollte bei den Kartoffeln noch Brühe übrig sein, die nicht aufgesaugt wurde von den Kartoffeln, kippt ihr diese zuvor weg.

8. Für das finale Salatdressing nun 3 EL Dijonnaise, 2 gute EL Crème fraîche und 4 Esslöffel Weißweinessig verrühren. Das Dressing vorsichtig unter die Zutaten heben, ggf. den Salat nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss die frisch gezupften Basilikumblättchen unterheben. Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

• Ich habe als Beilage kleine Salami-Brot-Spießchen gereicht. So kann man den Salat als vollwertige Mahlzeit genießen und es werden ca, 3 Personen davon satt.
• Der Salat eignet sich aber natürlich auch bestens als Salat zum Grillen oder fürs Salatbüffet.

Zu diesem knackig-grünen Salatträumchen habe ich noch Spießchen gereicht aus frischem Bauernbrot mit Butter mit Snack-Salami. Passt perfekt dazu!

Dieser Kartoffelsalat mit Dijonsenf Dressing hat es in mein Herz geschafft – was eindeutig für Pasta schlägt und Kartoffeln eigentlich nur in frittierter Form akzeptiert. Das will was heißen, oder? Ich bin begeistert von so viel Frische und Grün. Den lasse ich am Büffet garantiert nicht links liegen.

In diesem Sinne: Wagt es und probiert diesen knackigen Kartoffelsalat mit Dijonnaise aus & lasst es euch schmecken!

Alles Liebe ♥ Eure Katja