Frühlingssalat mit grünem Spargel, Kartoffeln und roten Linsen in feinem Butterdressing

|| Mr. Frühling macht halbe Sachen & das Rezept für einen köstlichen Frühlingssalat mit grünem Spargel ||

Was wäre der Frühling nur ohne Spargel? Nur halb so schön, da bin ich mir sicher. Wobei der Frühling ja Spezialist ist für halbe Sachen. Es ist im Frühling zum Beispiel nur halb so warm wie im Sommer. Es regnet meist den halben Tag lang, während die Sonne ebenfalls nur den halben Tag lang scheint.

Und wir reden hier nicht von Hälfte, Hälfte, sondern von kleinen, starken Güssen, wenn man sich gerade mal ohne Jacke und in offenen Schuhen rausgewagt hatte, da es ja warm genug war. Tjaaa, wäre doch gelacht, wenn der Frühling uns da nicht zeigen würde, wo der Hammer hängt. „Einmal Sonne, bitte.“ „Einmal Sonne? Groß? Oder halb, halb? Ein bisschen Regen? Zum Mitnehmen? Okee, einmal Sonne mit Regen für die Dame.“ („junge Dame“ sagt leider keiner mehr… aber das führt jetzt zu weit…)

Der Frühling macht halbe Sachen, so ist das nun mal. Alles blüht, aber die Hälfte der Menschen schnupft und schnieft. Halboffene Schuhe sind die beste Kleiderwahl und vom Spargel nimmt man am besten ein halbes Kilo. Um das Thema mal wieder zurück zum heutigen Stargast zu lenken: dem Spargel.

Der Spargel ist trotz des halben Kilos eine richtig runde und komplett gute Sache. Der Spargel ist die wohl beste Erfindung seit es den Frühling gibt. Spargel ist der König unter den Gemüsesorten. Königliche Preise gehören da leider auch dazu, aber wir sprechen nicht übers Geld, wir schweigen und genießen. … Wobei so ein Mid Season Sale an der Spargelbude auch seinen Reiz hätte. Wer braucht schon T-Shirts (noch zu kalt), Hosen (passen nicht mehr wegen zu viel Sauce Hollandaise) oder Kleider (zu kalt und kleben nach dem Regenguss lästig und unvorteilhaft am von zu viel Hollandaise gerundeten Körper fest).

Damit wir im Frühling doch noch Kleider oder Hosen tragen können, bietet es sich an, König Spargel auch mal ohne Sauce Hollandaise zuzubereiten. Nämlich als Salat. Mit kleinen Kartoffeln, Linsen und Dressing. Butterdressing.

Möööööp… oberfail. Butterdressing oder Sauce Hollandaise – wo ist da bitte der Unterschied? Macht doch beides nicht schlank!

Das ist so nicht richtig! Während in einer Sauce Hollandaise gefühlt eine Schubkarre voll Butter drin ist, reden wir hier von 60 klitzekleinen harmlosen Gramm Butter für 3 Personen! DA kann man ja wohl mal nichts sagen, oder? Neee, Kinners, da sagt man nix, man schweigt und zieht sich einfach diesen göttlichen Frühlingssalat mit grünem Spargel rein. Und danach gibt es kein schlechtes Gewissen, denn er macht fit, gibt Kraft, macht satt, glücklich und schmeckt einfach meeeeega gut – auch wegen der guten Butter. Logisch, oder?

Frühlingssalat mit grünem Spargel & Kartoffeln in feinem Butterdressing

• Lauwarm serviert ist dieser Salat mein neuer Lieblings-Frühlingssalat. Der knackige Spargel, feine, junge Kartoffeln, nussige rote Linsen und leicht süße Zuckerschoten – alles gehüllt in geschmolzene Butter und ein bisschen Apfelessig für die Säure. Ein Genuss!
• Dieser Frühlingsssalat ist super einfach zu machen und absolut gelingsicher. Kartoffeln, Spargel und Linsen kochen sich quasi von alleine (nur auf die Zeiten achten, mehr muss man nicht tun).
• Das Dressing mit einem Klecks Butter, Frühlingszwiebeln und einem Schuss Apfelessig rundet diesen feinen Frühlingsssalat perfekt ab.

Leute, ihr seid im Himmel, wenn ihr diesen Salat esst. Alles passt so wunderbar zusammen, ergänzt sich fantastisch und führt dazu, dass man sich den Salat in einem Affenzahn reinzieht. Wirklich, atmen spielt da keine Rolle mehr, essen geht vor!

Wer sich besser unter Kontrolle hat als ich, der genießt diesen Frühlingssalat ganz entspannt und in Ruhe an einem gechillten Frühlingsabend, schön langsam, Happen für Happen. Am besten irgendwo draußen. Aber Pulli nicht vergessen! Und den Schirm. Es wird noch regnen!

Na, Hunger? Dann kommt hier das Rezept für diesen wunderbaren Salat mit grünem Spargel:

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Frühlingssalat mit grünem Spargel in feinem Butterdressing

Grüner Spargel, Drillinge, Radieschen & rote Linsen in feinem Butterdressing – ein Genuss!

Gericht Hauptgang, Hauptgericht, Lunch

Länder & Regionen deutsch

Keyword frühling, grüner Spargel, kartoffeln, kartoffelsalat, linsen, Radieschen, salat, Spargel, vegetarisch

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen 3 Personen

Zutaten

• 800 g Drillinge
• 500 g grüner Spargel
• 100 g Zuckerschoten
• 100 g rote Linsen alternativ eine andere Farbe bzw. Sorte
• 6 Radieschen
• 1/2 Bund Schnittlauch

Dressing:

• 1 Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe geschnitten
• 60 g Butter
• 2 EL Apfelessig
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

1. Die Kartoffeln gut säubern und ggf. halbieren oder vierteln. Anschließend in gesalzenem Wasser aufkochen lassen und dann ca. 20 – 25 Minuten weiter köcheln lassen. 7 Minuten vor Ende den Spargel zu den Kartoffeln in den Topf geben und mitgaren. 1 Minute vor Ende die Zuckerschotenstreifen in den Topf geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, alles abgießen und in eine große Schüssel füllen.

2. Während die Kartoffel kochen, den Spargel waschen, die unteren Enden entfernen und die Stangen jeweils in 3 bis 4 etwa gleich große Stücke teilen. Die Zuckerschoten waschen und in schmale Streifen schneiden, die Radieschen gut säubern und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Linsen in ein feines Sieb geben und abbrausen, anschließend gut abtropfen lassen.

3. 7 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spargel zu den Kartoffeln in den Topf geben und mitgaren. 1 Minute vor Ende die Zuckerschotenstreifen in den Topf geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, alles abgießen und in eine große Schüssel füllen.

4. Während die Kartoffeln kochen, die Linsen in einen kleinen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser auffüllen und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Nun die Linsen ca. 8 – 10 Minuten garen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit in die große Schüssel geben.

5. Nun die Butter in dem kleinen Topf schmelzen, die Frühlingszwiebelringe zur Butter geben und 1 Minute mitandünsten. Den Topf vom Herd nehmen, den Apfelessig dazugeben, gut rühren und alles salzen und pfeffern.

6. Die Radieschenscheiben in die Schüssel geben, Schnittlauchröllchen und das Dressing. Alles gut vermengen und sofort noch warm servieren.

Rezept-Anmerkungen

• Der Frühlingssalat reicht als Hauptspeise für ca. 3 Personen.
• Eventuelle Resze kann man auch einen Tag später noch verzehren. Dann ist er natürlich nicht mehr warm, aber richtig schön durchgezogen schmeckt er auch sehr gut.

Genießt den Frühling ganz und nicht nur halb – mit Sonne, Regen, Heuschnupfen und Spargel – eben allem, was so einen richtigen Frühling ausmacht. Und wenn ihr brav euren Salat aufesst, dann scheint die Sonne vielleicht auch mal den ganzen Tag!

In diesem Sinne, habt ein schönes Wochenende und esst Spargel!

Alles Liebe ♥ Eure Katja